梅の花で食べた「嶺岡豆腐」を再現しようとネットでレシピを調べて作ってみたものの、本葛粉がどうしてもだまになってしまいます。
・葛粉を水で溶かしていれる→なめらかに見えるが火にかけるとダマになる(葛粉の量はレシピ通りで、適切だとおもいます)
・葛粉をすりばちですってから少しずついれる→やはりダマに。
また、牛乳で作ると甘い感じになるのですが、豆乳で作ったほうがいいのか、本葛粉ではなくて、混じりけのある葛粉やゼラチンを混ぜたほうがいいのか・・・
レシピの検索は自分でもできますが、実際に「こうやってつくると成功します」っていう経験者からの回答を求めます。
No.1
- 回答日時:
葛粉は、しっかり水溶きにします。
なべに材料を入れ火を付けたら、木ベラで絶えず混ぜ続けます。
すると半透明の塊ができて、急激に木ベラが重くなりますので、負けずに練り続けます。ここで手を抜かずに混ぜ続けると、しっとりもっちり仕上がります。
しっかり水溶きをしています。
材料を全部いれて(葛粉も)から火を弱火でかけはじめるとダマができはじめます。
まぜてもまぜてもダマが消えません。
まぜかたがまだまだ足りないのでしょうか?
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