魚や肉の煮え汁が冷えて固まったもののことってなんていうんですか？

魚や肉の煮え汁が冷えて固まったもののことってなんていうんですか？
調べてもそれらしき言葉が見つからなかったので。

No.5 ベストアンサー 回答者： BCJ 回答日時： 2010/05/02 13:22

こんにちは。

答えはもう出てますね。
「煮凝り」です。
これは肉や魚のタンパク質が熱により変化し煮汁に溶け込み、冷える事で固まってしまいます。
市販されてるお菓子などで使う「ゼラチン」は主に牛から出来てる物ですよ。

この回答へのお礼

詳しく書いていただきありがとうございます＾＾

お礼日時：2010/05/02 13:24

No.4 回答者： hiroshima 回答日時： 2010/05/02 13:09

煮凝り（にこごり）

　地域によっては「こごり」「こうごり」「こんごり」などとも呼ばれる

No.3 回答者： nijjin 回答日時： 2010/05/02 13:09

「にこごり」ですね。

No.2 回答者： tpg0 回答日時： 2010/05/02 13:09

煮凝り(にこごり)です。

ゼラチン質でコラーゲンが豊富に含まれてます。

No.1 回答者： noname#180098 回答日時： 2010/05/02 13:01

にこごり

だったような気がします。