30近い年で飲食業に挑戦することについて

Question

もうすぐ30歳になろうとする男ですが、飲食業に挑戦したいと思っています。
飲食経験は多少ありますが、ホールの仕事やファーストフードでのキッチンのアルバイトだったので大した調理技術はありません。はっきり言って包丁の扱いとか主婦レベル以下だと思います。そんな自分ですが将来、自分の店を開きたいという考えを持っています。
このように思ったきっかけはつい最近まで海外に住んでいたのですが、そこである料理に出会い、それを日本にも広めたいと思ったのがきっかけです。具体的にそれが何なのか言えませんが、特に健康志向の女性、中高年の方をターゲットにできるのではないかと思いました。自分は正直、最初の会社でストレスで精神病になって辞めて、それから何をしていいかわからず、ずっとフリーターをしていました。しかしお金をためながら英語を勉強し、ワーキングホリデーですがビザを取りました。そして海外のレストランで働き、ようやく新しい目標ができました。決していい加減に生きてきたわけではないことを理解していただきたいです。

まずは自分が将来やってみたい料理に関連する飲食店でがむしゃらに働いて経験、技術などを身につけたいと思っています。
2年以上の調理の実務経験をつんだら調理師の資格を取りたいとも考えています。
できれば独学と実務経験で身につければいいんですが、やはり自分のような素人が一から挑戦するのであれば調理師学校に行くべきなのでしょうか？
今ではインターネットでも料理の動画もたくさんアップされており、いろんなやり方を学べると思いますが、やはりちゃんとしたものは学校にいかないと習得できないものなのでしょうか？
学校に行く時間とお金の余裕ができるかわかりませんが、関西（阪神間）で働きながらでも通えそうな調理師学校などあるでしょうか？（夜間、フレックスタイムコースなど）
飲食マネージメントについては本などを読み、独学で学んでいくつもりですが、それ以外にもいい方法などあれば教えてください。

経験のある方から厳しいご意見も含め、何かご教授いただければと思います。
そもそもこのようなことを相談するのにもっといい機関などがあれば教えていただけますでしょうか。
よろしくお願いします。

hitoshigoo · Accepted Answer

和食の調理師をしています。

まだ、３０前という事なので、５年計画くらいで
少し気長に行動してみたらいかがでしょうか？

しっかりとした目標をお持ちですので、５年くらい
一生懸命一心不乱に取り組めば、料理の基礎は十分
身に付くと思います。

基礎ができてないと、当然の事ながら応用も利きませんし、
基礎ができてない料理人はすぐに分かります。

自分は調理師学校に行った事はありませんが、技術だけを磨く
のであれば、実務を経験される方がいいと思います。

どこかの店舗で働くとなると、あなたより年が下でも仕事は
上の人間がいるはずです。

おそらく生意気でしょう。でも仕事はあなたよりできるので
仕方がありません。

いろんな人間関係で悩まれるかもしれませんが乗り越えてください。
（こういう事は調理師学校では教えてくれないと思います）

また、ご自分で商売をするとなると、原価率等いろんな
数字を勉強しないと経営できません。

数字に関して調理師学校で教えてもらえるかどうかは
わかりかねますが、きちんと勉強された方がいいですよ。

夢に向かって突き進んでください。応援してます。

-yo-shi- · Answer

別に貴方が調理する必要はないのでは？

何処の国の料理なのかわかりませんが、貴方の目に叶った調理師を日本に連れて来れば良いと思います。
おそらく、日本の方が稼げるし、調理学校に通うぐらいならそっちにお金を使って仕事をしながら技術を盗んでも良いんじゃないですか？

また、飲食店経営者＝料理人である必要もなく、マネージャーとして調理は人任せでも良いと思います。

多角経営で飲食業に手を出す人なんて何の資格も持ってないですよ。

貴方に経営センスと資金があれば今すぐにでも出来ると思います。

tibitama · Answer

丁寧に回答してくれた和食調理師さんへの回答が

「飲食は知性に欠けたガラの悪い人たちも多い」

なのですね。
さみしい限りです。

開業するまでの手順に決まりはないです。
どれがいいかはその人次第。
どの順番が可能かもその人次第。
調理師学校は、基本を教えるだけです。
大事なことですが、その技術はあくまで基本で現場では役に立ちません。
そう思って学校に行かれることが大事でしょうね。

働きながら通えそうな学校、ではなく学校に行くなら学校に通ったうえで働く方法　を探さないと。

toshipee · Answer

ウチの家は私が小学校５年生ですから、父はあなたより上の歳で始めました。結論から言うと、１年でも別店で修行してからでないと無理と思われます。そのつながりは、のちのちうまくいかないときのバックアップとなりますから。それと場所も必要で、当たればウチは年かな、軽く１００万の貯金ができ続けたと言いますから、すごいもんですね。兄弟４大に行かせてもらうのは苦もなくだったようです。しかし、それも場所の旬が過ぎれば、客は遠のき、食えるだけで精一杯で、定年くらいには店をたたむしかなくなりましたね。父は、台所に立ったことのない男でしたが、卵焼きは「毎度おおきに食堂級」で絶品でした。鰹だしもひいき目でなく旨かったですね。ずいぶん苦労したと言ってましたね。その腕が仕上がるのは、店を出す前でしたよ。
　店は、最初から旨くないと続きません。「だんだん上達して」の考えでは無理ですよ。調理師免許は、私も母の教科書をみてにわか勉強してみまして、実務証明もとって受けてみましたが、自信はあったんですけど、講習を受けていた母は通って、４大卒の私は落ちました(笑)。

30近い年で飲食業に挑戦することについて

和食の調理師をしています。

別に貴方が調理する必要はないのでは？

丁寧に回答してくれた和食調理師さんへの回答が

ウチの家は私が小学校５年生ですから、父はあなたより上の歳で始めました。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング

　丁寧に回答してくれた和食調理師さんへの回答が

　ウチの家は私が小学校５年生ですから、父はあなたより上の歳で始めました。