美味しいそばつゆ

いつもはヤマサの昆布つゆを希釈していただいています。
今日はあいにくきらしてしまいました。

そこで
美味しいそばつゆの作り方、教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： sharako3 回答日時： 2004/04/04 10:57

　本来は「かえし」を作って「だし」で割って……になると思うのですが、とりあえず簡単にできるものとしては、カツオやコンブでだしをとり、砂糖、みりん、醤油で調味する、ということでしょうか。

　カツオやコンブがなければ「だしの素」のようなものでも使えると思います。

　分量はお好みで。

　参考ＵＲＬの「かえし」「そばつゆ」を見ると、写真入りで紹介されています。

参考URL：http://www.tsutsujiren.com/zatsugaku/soba/soba_t …

この回答へのお礼

詳しいご紹介有り難うございます。

かえしを作ってだしで割る、本格的なそばつゆ。時間があるときに、是非挑戦してみたいです。

お礼日時：2004/04/04 16:16

No.3 回答者： himeyuri 回答日時： 2004/04/04 14:39

東日本、西日本で差がありますが・・・。

私の場合ということで。
かけの場合→醤油：みりん：水＆だし→1：1：7
好みがありますから、これをベースに醤油orみりんで調節します。
つけの場合→醤油：みりん：だし→1：1：1
＊つけは、レンジでチンしますね＾＾；で、氷or水で好みに薄めます。
私は西日本ですが、濃い味も好きです。でも、だしがきいてないものは好まないです。

この回答へのお礼

割合がまた違ってきますね。
地方によっても、出しの具合によってもまちまちですね。
確かに、だしは大事ですね。
この際いろいろやって、美味しいそばつゆ作ってみます。
ありがとうございました。

お礼日時：2004/04/04 16:26

No.2 回答者： senier 回答日時： 2004/04/04 11:15

美味しいか否かは好みですので参考まで

つけそば：出し汁5、みりん1、濃口醤油1
かけそば：出し汁14、みりん1、濃口醤油1
だしの素は好みで選んで下さい（あるもので）
醤油とみりんの比率は変えずに
出し汁とだしの素の匙を加減して
（天汁は4：1：1が基本です）
お役に立てれば幸いです

この回答へのお礼

割合で覚えると、すぐに、いつでも作れそうな気になるものですね。

調理酒がないのでどうかな？と思っていましたが、みりんとしょうゆが１：１であとはだしで割ると言うことですね。煮出して冷ました方がいいですよね。

作れそうです。ありがとうございました。

お礼日時：2004/04/04 16:22