炒飯の焦げ付きの違い

中華鍋を使って炒飯を作るにおいて、
卵、長ネギ、塩をベースに中華炒飯を作る場合は全く問題無いのですが、
ケチャップライスを作るため、具を玉ねぎ、ハムにして炒めると一瞬にして焦げ付いてしまいます。
焦げ付くのはケチャップを入れる前にそうなります。

火加減、油の料は同じです。

この違いはどうして生じるのでしょうか。

No.1 回答者： yuyuyunn。 回答日時： 2015/02/03 12:03

こんにちは

火加減を控えめにした方がいいと思いますよ

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2015/02/03 20:45

No.2 回答者： aakuma 回答日時： 2015/02/04 13:43

我が家も鉄中華鍋での調理ですが全く問題有りません

具材の入れるタイミング
チャーハンは
油→卵→ご飯→具材です
チキンライスは
油→具材→ケチャップを炒め→ご飯
ご飯の前に具材を炒めると　塩分の加減で焦げる場合が有ります（ハム･ベーコン）
火加減で調整ですが　返し油と　鍋と油の温度に特に注意してます。

No.3 ベストアンサー 回答者： xxyyzz23g 回答日時： 2015/02/04 14:09

具材投入前の中華鍋の加熱不足とハムの塩分、炒め過ぎが主な理由です。

まず、玉ねぎのみ炒め、透明か半透明になったらハムを投入し
2～3回あおって混ぜ、ご飯投入することで、ハムの炒める時間を短くすれば
焦げませんし、ハムの風味も残りおいしいケチャップライスになります。

中華鍋を購入後、結構日数が経過しているなら、鍋の縁のほうに
焦げがこべりついているかもしれないので、サンドペーパーや安物スプーン等で
地肌が見えるまでガリガリ削って、再度青黒くなるまで丁寧に空焼き、油引き
したほうがいいかもしれません。
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