ぶり照り焼き 付け込み時間

ぶり照り、好きです。

いろんな作り方があるとは思いますが、NHKの料理番組では、「たれに４時間付け込む」というレシピでした。

とても美味しそうな焼き上がりでしたが、「４時間」がネック。
これ以上付け込むと、たれが身に沁み込んで辛くなりすぎるそうです。

でも、調理の４時間前につけ込むのは、毎日の生活時間の中ではちょっとムリ。
夜仕込んで朝焼く、とか、朝仕込んで夜焼く、とかでないと、ムリなんですが、

味を変えずに、付け込み時間をどうにかするアイデアはないでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： airwolf123 回答日時： 2017/01/19 12:35

漬け込み時間って　何を目安にするか・・だけ・・

大抵の場合　師に教えて貰ったものを　そのまま自分が広めてるだけ・・

そのNHKの料理番組の調理師も・・・

自分で　変えて無いだけです・・

変えれば　やり方なんて　幾らでもあるだけです・・

漬け込んだ数十分後に丘上げ（http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/japan/home …）して　置いておけばイイだけだし・・・

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

京都の料亭の方のようで、下ごしらえが大変丁寧で、さぞかし美味しい料理になるだろうと思いましたが、家庭での再現はなかなか根性が必要、という感じはしました。
本来、「食べに行く料理」かもしれないと思いました。

リンク先、ご紹介ありがとうございます。

おか上げ、
なるほど、ラップに包んで、冷蔵庫、という方法が使えるかもしれませんね。

お礼日時：2017/01/19 12:52

No.3 回答者： airwolf123 回答日時： 2017/01/19 12:58

なるほど、ラップに包んで、冷蔵庫、という方法が使えるかもしれませんね」←それで　やってみて　出来具合から次にする時は　どうすればイイかを考えればイイだけです・・

最近の調理師は　それをしない人が多い・・

俺の現役時代は　師から教えて貰ったのを　如何に自分流に変えるか　を　研究してたのに・・

この回答へのお礼

プロの方なんですね。
回答ありがとうございました。

天然物の寒ブリが好きですが、高くて・・(^^;
ラップ＋冷蔵庫、試してみます。美味しく食べたいです。

お礼日時：2017/01/20 13:08

No.1 回答者： kurikuricyan 回答日時： 2017/01/19 12:23

何でも 鵜呑みにしないで、ご自分で1時間の漬け込みから始めて

みられたら如何ですか？

1時間で味が染み込んでなかったら2時間にして、、、。

私は、辛いのが苦手なので、2時間弱の漬け込み時間にしています。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。

お礼日時：2017/01/19 12:52