鰻のさばきかた

関東は背中から関西は腹から鰻をさばきます。　　この違いはどうしてか教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： フェルメール 回答日時： 2018/07/22 11:33

江戸は、武家社会で、腹切り　は縁起が悪いとされて、背開き。

大阪は、商いの街で、腹を割って　話し合うことから、腹開き。

関東は、蒸しますが、大阪は蒸しません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2018/07/22 13:57

No.4 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/07/22 12:12

裁く場合　腹からは刃を入れるのがとても難しく　

関東には腹から捌ける料理人が少なく（江戸時代）背からが主流で　後付で『腹切り』等を付けるようになったと言われてます。

腹サキは串は打たずに焼く（金串を使う場合がある）
背サキは竹串が打てるので　蒸しが出来る　料理の方法の違いもあります。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2018/07/22 13:56

No.2 回答者： zongai 回答日時： 2018/07/22 11:17

そのままweb検索すればすぐわかることですが…

関東では切腹を意味し、関西では腹を割って話すという意味からきてるそうな。
毎年TVでも言われてる気がします。

↓こちらも参照してみてください。

「うなぎの蒲焼」関東風と関西風、どっちにする？ [うなぎ] All About
https://allabout.co.jp/gm/gc/444093/

No.1 回答者： おとんぼ 回答日時： 2018/07/22 11:16

関東は武士社会なので「切腹」に繋がるから背開きに