麺は茹で上がった時は外側に水分が集まっていて、時間が経つと水分が均一になるらしいのですが、これはどう

麺は茹で上がった時は外側に水分が集まっていて、時間が経つと水分が均一になるらしいのですが、これはどうやって調べたのか教えてください。

No.2 回答者： 63904702s 回答日時： 2019/06/24 03:24

参考までに。

このことはかなり昔（江戸時代以前）から知られていることなんだがね。
「麺」というものができた当初から知られていたことなんだよ。
いわゆる「経験則」のようなものだよ。
もう何十年も前に亡くなってしまったおばあちゃん（江戸時代の生まれだよ）だって知っていることだから。
蕎麦屋やうどん屋なら常識だよ。

No.1 回答者： zongai 回答日時： 2019/06/22 14:03

着色したお湯で茹でて、

時間経過するたびに麺を切って断面を見れば
すぐわかると思います。

というような回答で良いのかな？