餃子の皮のレシピ裏技あれば 教えてください。 焼き面カリット、上面モッチリ と作りたいです、 COO

餃子の皮のレシピ裏技あれば 教えてください。 焼き面カリット、上面モッチリ と作りたいです、 COOKPAD等で記載されていない、 裏技とか、隠し味あれば 教えてほしいです。

No.1 回答者： 無情 回答日時： 2020/05/30 00:17

餃子を焼くときに水を入れますね、その時に片栗粉を大さじ1~2杯入れると宜しいです。

この回答へのお礼

ありがとうございます、
一度ためしてみます。

お礼日時：2020/05/30 19:41

No.2 回答者： 田舎はどこだ 回答日時： 2020/05/30 00:46

皮の作り方？

薄力粉と強力粉、半々で混ぜて熱湯で捏ねる。捏ねて耳たぶくらいの固さになったらまとめて、ラップで包み、1時間寝かせる。あとは棒状にして２センチくらいで切って、麺棒で伸ばして丸くする。

焼く時に大事なのは、餃子をフライパンに並べて、熱湯をかけること。水ではいけない。熱湯をかける前に粉（小麦粉）を上から軽く振るっておけば、後でパリパリの羽になる。

この回答へのお礼

ありがとうございます、
一度ためしてみます。

お礼日時：2020/05/30 19:40

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/05/30 05:00

私は皮も具も、全て手作りです。

焼き餃子のコツは、フッ素加工が効いたフライパンを使うこと。又は、良く慣らした鉄製のフライパンを使うことが条件です。

①冷たいフライパンに油（サラダ油）を薄く塗っておき、フライパンが冷たい内に餃子を並べていきます。

②その上から細く油が出る容器（百均の先っちょを切って使うプラ容器）などでごま油を適度に回しかける。

③火をつけ、先ずは中強火で焼き色がつく頃まで焼き、パリパリと言う音がしだした頃に熱湯を鍋肌から2〜3ミリ程のところまで注ぎ、蓋をして中弱火にし、蒸し焼きに。

水分が抜けてきたら蓋を取り、再度中強火にして、音がパリパリと乾いた後になるまで待ち、端を少しめくって見て狐色になっていたらお皿に。

この回答へのお礼

凄く丁寧にありがとうございます、
一度ためしてみます。

お礼日時：2020/05/30 19:40

No.4 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2020/05/30 05:03

追記です。

↓は普通の焼き方ですが、羽付きにしたいなら、のちに注ぐお湯を水に変え、水の中に薄力粉、又は片栗粉を大さじ1弱混ぜたものを注ぎます。

この回答へのお礼

ありがとうございます、
一度ためしてみます。

お礼日時：2020/05/30 19:39

No.5 回答者： 柳瀬一鶴 回答日時： 2020/05/30 09:20

粉の配合と加えるお湯の温度を色々試して好みのパターンを見つけるのをオススメします。

モッチリさせたいならキャッサバ澱粉を混ぜるのもアリです。

この回答へのお礼

ありがとうございます、
一度ためしてみます。

お礼日時：2020/05/30 19:39

No.6 回答者： onicyan2 回答日時： 2020/05/30 09:29

餃子の餡は自分で作るのですが　皮は市販です、

普通のスーパーで売ってるのを使ってます。
それで失敗はないです
焼き方の工夫　これが一番と思います。

※最初は餃子屋さんで教えて貰ったレシピ（作り方）で作っていたのですが　市販と仕上がりが一緒で　薄いのが好きなので市販です、水餃子は作ります。

この回答へのお礼

ありがとうございます、
一度ためしてみます。

お礼日時：2020/05/30 19:38