真空中におけるビールの泡について。

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質問者：husqvarna
質問日時：2005/01/25 20:26
回答数：4件

お世話になります。

突然ですが、ジョッキにビールをなみなみと注ぎ、それを減圧可能な容器に入れ容器内の空気を抜き、真空に近い状態まで減圧するとビールの泡や液体の部分にはどのような変化が見られるのでしょうか？

くだらない質問で恐縮ですがよろしくお願いします。

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回答 (4件)

No.4ベストアンサー

回答者： noname#10563
回答日時：2005/01/25 22:32

泡の部分の説明ね。

真空度が上がると気泡の一つ一つが大きくなっていきます。
このため，泡の部分の体積がいったん著しく大きくなります。
このまま真空度を上げていくと，大きくなりすぎた泡が
その状態を保てなくなり一気に割れてきます。このため
泡の体積はあっという間に小さくなり，ほとんど消えてしまう
と考えられます。
仕事で真空脱泡をやった経験からの予測ですが。

その後ビールの内部から炭酸ガスが抜けてくる現象
（ぶくぶく）がしばらく続きます。あとは説明いらないね。

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この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます。
知りたかったことそのものです。
大変参考になりました。ありがとうございました。

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お礼日時：2005/01/26 19:45

No.3

回答者： ooi2-23-go
回答日時：2005/01/25 20:34

参考になるかどうかわかりませんが、とりあえず・・・

先日TVでは（平成教育委員会）、氷を真空にすると、一旦沸騰して、再び凍る、という風に説明されていました。（細かく言うと、まず氷が溶け、液体になり、沸騰して、そして凍る）

この現象の理由は、『富士山頂付近では100度以下でもお湯が沸く』のと同様に、『気圧が低いと沸点が下がる（低い温度で沸騰する）』というもので、どんどん真空にしていくことで、室温で沸騰するというわけです。
そして、沸騰によって、水分が蒸発し、そのときの気化熱によって今度は熱が奪われ続け、ある時、温度が水の凝固点より下がった状態になるので、凍る、
すなわち、『一旦沸騰し、そして凍る』というものでした。

泡についてはわかりませんし、これが解答になっているかどうかはわかりませんが、ご参考までに。