No.1ベストアンサー
- 回答日時:
溶けるチーズはナチュラルチーズ、溶けないチーズはプロセスチーズと言います。
ナチュラルチーズというのは、組織を構成している脂肪・蛋白質・水分などの粒子が粗く、構造も単純にならんでいるだけなので、加熱される事によって簡単に分解されるようになっています。
加熱と同時に脂肪が溶けはじめて、蛋白質も軟らかくなる為に、あの糸を引くようなとろみ具合になるのです。
プロセスチーズというのは、実はナチュラルチーズを加熱して一度溶かしたものを均一に攪拌したものに、乳化剤を加えて固めたものです。
その為に成分の粒子も細かく、構造も隙間がないほどにギッシリと詰まっていて二度と溶けないようになっているのです。
逆にプロセスチーズを加熱すると、その中にある水分が飛び硬くなってしまいます。
ナチュラルチーズはアルカリ性食品ですが、プロセスチーズはその作る工程上でクエン酸やリン酸塩を入れるので酸性食品になります。
ですので溶けるチーズを改良して、プロセスチーズが作られたことになります。
チーズはそれぞれの国で作り方・呼び方が違うようですね。
詳しくは参考URLをご覧ください。
参考URL:http://www.asm.ne.jp/~milk/chishiki/kagaku/cheez …
No.2
- 回答日時:
溶けないものもあります。
溶ける物のチーズの蛋白質はほとんどがカゼインといわれるもので、強い粘着力を持っていて、これが糸をひく要因になります。ナチュラルチーズを加熱すると、カゼインを形成しているアミノ酸の鎖(ポリペプチン)がほぐれ、これをひっぱることで鎖がからみあってつながり、糸状に伸びるのです。
溶けない物としては、プロセスチーズですね。これは一度加熱して溶かしてあるので、熱を加えると軟らかくはなりますが、溶けることはありません。とろけるタイプのプロセスチーズは、普通のチーズよりも熱のかけ方が少ないので、加熱すると溶けますが、ナチュラルチーズのように糸を引くようなことはないと思います。
チーズに何か加えるのではなくて、チーズの製造工程の違いによる物と室の違いによる物ですね。
さすがに歴史の長い食材なので誰が発明したのかは知らないのですが・・・・ご参考になりましたでしょうか?
No.3
- 回答日時:
http://www.ffortune.net/life/food/various/cheese …
チーズそのものでしたら6000年ほど前だとか・・・。偶然出来たようですね。
11月11日はチーズの日でした。(全然関係ないですが)
http://www.yukijirushi-cheeseclub.com/know/histo …
チーズの歴史
ご参考まで
チーズそのものでしたら6000年ほど前だとか・・・。偶然出来たようですね。
11月11日はチーズの日でした。(全然関係ないですが)
http://www.yukijirushi-cheeseclub.com/know/histo …
チーズの歴史
ご参考まで
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 食べ物・食材 粉チーズについて 3 2022/03/24 01:15
- レシピ・食事 チーズが溶けてしまう・・・。 3 2023/05/12 15:26
- レシピ・食事 ワインに合うチーズ料理を教えてください 6 2022/03/31 02:00
- レシピ・食事 冷凍チーズについて 冷凍のピザチーズを溶かして冷めても固まりにくくする方法ってありますか?チーズと同 1 2022/08/07 07:22
- レシピ・食事 生地からコネた、チンクエ•フォロマッジ。美味しそうでしょうか? 7 2023/05/16 09:39
- ダイエット・食事制限 だいたいで良いので教えてください。 このグラタン(ほうれん草、玉ねぎ、鶏肉、マカロニ)のカロリーはど 1 2022/04/18 13:26
- 食べ物・食材 ココイチのカレードリアについて 2 2023/04/17 23:21
- シェフ チーズ嫌いだけど高いチーズは美味しく感じるんですか? 4 2022/09/24 17:38
- レシピ・食事 節約・低カロリーレシピを調べてる 大根を出汁で炊いて鰹節かけただけのものは 手抜き、料理ではないそう 5 2023/04/16 13:16
- レシピ・食事 チーズのみのピザに合わせるスパゲティは? 4 2023/04/19 10:46
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
ハムカツというのは「大発明」...
-
血管カテーテルでノーベル賞を...
-
若くなれる魔法の薬が発明でき...
-
プライベートでできる、営業力...
-
係止とは?
-
今までにないものを作るのは論...
-
不老不死の発明か、どこでもド...
-
特許のマーク。PAT.NO××××の...
-
大学在学中の研究による特許は...
-
マンションの共用部の電気です...
-
弁理士のメリット
-
特許事務所の所長宛のメールで...
-
特許を取るって大変で難しいで...
-
新卒採用研修・中途採用研修に...
-
社内特許翻訳者の年収
-
商談で相手が激怒してしまいま...
-
会社の60周年記念行事について。
-
すでに特許申請してあるものを...
-
【特許翻訳】分数を含む数式を...
-
弁理士になれたら研究経験と実...
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
目の錯覚を日常生活や発明に活...
-
容量無限のHDD技術はどこに行った
-
これを発明したら、この謎を解...
-
シャワーの始まりは?
-
焼豚(チャーシュー)って焼い...
-
利用発明と改良発明の違い
-
同じ手法で目的が異なる場合
-
「略平行」は完全に平行も含む...
-
ニコラテスラは大天才で死後 FB...
-
発明のカテゴリで、方法と製造...
-
サンドイッチの名前の由来が知...
-
カルパッチョ(イタリア料理)...
-
若くなれる魔法の薬が発明でき...
-
商品化について
-
空は飛べないと言い切った学者は…
-
世界初の映像は?
-
先使用権と新規性
-
ハムカツというのは「大発明」...
-
ユニットバスの黒かび・黒ずみ
-
特許出願における進歩性とは
おすすめ情報