濃口しょうゆと薄口しょうゆの使い分け方

濃口と薄口の使い分けは、単に仕上がりの色だけによるものだけなのでしょうか？
それとも他に味などで使い分けがあるのでしょうか？

No.3 回答者： natuko_ 回答日時： 2007/04/18 17:12

お吸い物や、色をあまりつけたくない煮物や料理のとき

薄口しょうゆ使ってます。
塩味も強いので、塩加減と考えながらですけど。。。

No.2 ベストアンサー 回答者： Turbo415 回答日時： 2007/04/17 11:04

薄口の方が塩分濃度が高いので、入れすぎるとしょっぱくなります。

ただ、醤油としての香りと色が薄いので、お吸い物とか別途出汁が入る物にあいます。
濃い口は色と香りが強いので、薄めの出汁だと醤油に出汁が負けてしまいます。
ですから、昆布だしなどは薄口、鰹だしなどは濃い口が良いと一般的には言われます。直接つけたり掛けたりする場合は（さしみとか）濃い口が向きます。

参考までに。

No.1 回答者： chie65536 回答日時： 2007/04/17 10:54

薄口醤油：食塩を多く加える事で、アミノ酸の反応を抑えてあり、色が薄い

濃口醤油：食塩を余り多く加えず、アミノ酸の反応が進むために、色が濃い

つまり

薄口醤油：色が薄く、味(塩辛さ)が濃い
濃口醤油：色が濃く、味(塩辛さ)が薄い

と言う事です。但し、味が濃い薄いと言っても、塩分濃度で１％くらいしか違いません。

塩分が気になる場合は「減塩醤油」を使用して下さい。減塩のはかなり味が違います。