ひじきの煮物

Question

主人が大嫌いで、あまり作らないのですが、先日小料理屋さんで食べたひじきの煮物が、とても美味しかったそうです。
で、頑張って作ってみたのですが・・・・・・。

主人が、ひじきの煮物が嫌いなわけ。
（１）臭いがくさい。
これは、戻すときに、良く洗って戻せば良いと思ったのですが、それでも臭うと言われました。

（２）独特の味が苦手。
海草だから、しょうがないと思うのですが、そこで食べたひじきは独特の味がしなかったそうです。

ひじきでも、いろんな種類があるのでしょうか？
また、「こうすれば、臭くなくて、独特の味がしない煮物になるよ」といった作り方をご存知の方は、ご教授くださいませ。

戻す時から教えて頂ければ、幸いです。
宜しくお願いします。

MoONLightdRIVE · Accepted Answer

私も好きな方ではないのですが、臭いと感じた事はありませんでした（^^;

最初にたっぷりの熱湯で、15分くらいひじきを戻すと良いそうです。
http://www.fcs-g.co.jp/recepi_hijiki03.htm

ここも詳しく載っています。
こちらの場合、5～6分で良いと書いてありますが、
臭みを取りたいのなら、もう少しつけて置いても良いと思います。
http://www.w-sanko.co.jp/kanhijiki.htm

ここだと、最初は水で20分くらいつけて置くとあります。
臭みなどが嫌という場合は、これくらい丁寧にやるのも良いかもしれません。
http://www.din.or.jp/~acc/cooking/dryfoods.htm

MoONLightdRIVE · Answer

#2です。
私は触感が柔らかすぎたり、味が沁み込んでいなくてひじきが硬い所が嫌ですね。
あと少し、見た目も・・っていうのもあるかもしれません（^^;
でも、鶏肉を入れると少しまろやかなテイストになって、良いです。
なので鶏肉を入れたり（もう入っていましたら、ごめんなさい）、よくダシに付けて
味を沁み込ませたらどうでしょうか。
まろやかな味になると、食べやすくて美味しいと思います。

sasai · Answer

とりあえずご主人の合格点をもらう、ということだけを考えるなら、
何度も水を取り替えて洗って戻す、だけでなく、その後、熱湯に浸す、
または少し湯がく、あるいは思い切って丁寧に茹でてしまう、湯を取
り替えてよく黒い色を取ってしまうというのはどうでしょう。
こうすれば、臭くなくて、独特の味がしない煮物になリます。
えっ？と思われるかもしれませんが、最初はこのくらいしないと、嫌
いな人には、無理かもしれません。
合格点さえもらってしまえば、あとは徐々に本来の作り方に近づけて
いけばいいのです。
とにかく一度ついてしまった嫌悪感を取り去るのは、ちょっとやそっ
とのことでは間に合わないと思います。
でも『我が家のレシピ』がこうして一つ増えるというのは、主婦の醍
醐味でもありますよね。
好きになってもらえれば、余った『ひじきの煮物』を掻き揚げにした
りと、どんどんメニューが広がっていくのですから。
成功を祈ります。

hamchin · Answer

こんにちは。

下ごしらえした材料を軽く炒めますよね。
そのあとの味付けを、酒→味醂→醤油→だし汁　の順にしてみてはどうでしょう。
最初に酒を使うと臭みがとれると思います。
（魚の煮物でも、酒を使うタイミングによって仕上がりが違います）

もし今もそうしてるということでしたらごめんなさい。

sunday555 · Answer

ひじきにも色々種類がありまーす。
たぶん食べやすいのは小さめの芽ひじきじゃないかな。
大きいひじきは、ちょいと食べ難い気がします。
ま、好みですが・・・

わたしの作り方は以下の要領です

１）ぬるま湯で３０分くらいでもどします。
２）具は何でもいいと思うけど食べるひとの好きなものを
　　大きさをそろえて千切りにしましょう。
３）材料は油を使用してじゅうぶんに炒めましょう。
４）だしをひたひたになるくらいいれて中火で１５分くらい煮ましょう
５）味醂、酒、濃口醤油の順に調味料を入れて味を含ませましょう
６）火を止め、冷めるまで待ちましょう

arincoさんと、作り方は同じかな？
冷めるまでまつ、油で炒め煮するって、ところがポイントでしょうか？
干ししいたけ、油揚げ、厚揚げのように風味のある材料
レンコン、ごぼうのように歯ざわりの違う材料
白胡麻、しょうがのように味の全く違う材料
そーいうのを入れるとまた目先が変わって美味しくいただけます。
その他、ちくわ、こんにゃく、鶏肉、豚肉、にんじん、ジャコ、シーチキン
枝豆、グリンピース、絹さや、いんげん、ミックスベジタブル、サトイモ、松の実
炒めるときに胡麻油を使う、、、、などなど
具を変え、手を変え、チャレンジしてみてくださーい。

piro0331 · Answer

「独特の味」というのがわからないのですが、ご主人が召し上がったのは「生ひじき」を料理したものかな？と思いました。生ひじきと言っても本当に「生」ではなくて、干したひじきを蒸したものだそうです。ひじきが嫌いな人も「生ひじきなら食べる。」と言っていたのを思い出しました。蒸しているのでクセ（？）が和らぐのかもしれません。乾物独特の臭いは無いと思います。魚屋さんやスーパーでパックや袋詰めで売っています。

　もし違ったらごめんなさい。

ひじきの煮物

#2です。

とりあえずご主人の合格点をもらう、ということだけを考えるなら、

こんにちは。

ひじきにも色々種類がありまーす。

私も好きな方ではないのですが、臭いと感じた事はありませんでした（^^;

「独特の味」というのがわからないのですが、ご主人が召し上がったのは「生ひじき」を料理したものかな？と思いました。

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