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包丁さばきを教えてくれる所、またはHPはあるでしょうか?
今まで自己流でやってましたが、先日とある料理教室で千切りやみじん切を見てスゴイと思いました。みじん切ならば、切っ先を支点にして根元で切る方法を初めて見ました。刃が真直ぐの包丁ではやり難いのでしょうか?あと、指を切らないように丸めて添える方法、見よう見まねでやりましたが非常にやりにくいです。

上記のようなことを教えてくれる所が知りたいのです。

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A 回答 (9件)

日本女子大のLCC講座にある


赤堀博美の『料理の基本―包丁の使い方―』
がお勧めです。

48分間の動画で学習できます。
みじん切りも,にんじん,たまねぎ,長ねぎ,にんにくと見ることができます。

http://lcc.jwu.ac.jp/info/vodjyouhou/jyouhou/jo_ …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
完璧ですね、これ。包丁の種類から始まってみじん切りも色々ありました。じっくり見る価値あります。

お礼日時:2008/01/22 15:54

MtGenkotsuさん、はじめまして。


「 包丁さばき 」とネット上では珍しい言葉を拝見させて頂きましたのでご参考までに書き込みさせて頂きます。

>包丁さばきを教えてくれる所、またはHPはあるでしょうか?

まずMtGenkotsuさんがどのように包丁をお使いになられるのか、どのくらい上達したいのかがわかりませんので難しいところですが。
一般的に家庭の料理から上達したいとのことであれば和食の本に包丁の基本は多く掲載されていますのでご参考にされるとよろしいかとも思います。
包丁ということに特化して考えれば日本人には和食の包丁の基本が一番で洋食や中華のそれを否定するわけではありませんが、何より料理を美味しくするのに応用が利きますから。

>みじん切ならば、切っ先を支点にして根元で切る方法を初めて見ました。刃が真直ぐの包丁ではやり難いのでしょうか?
このみじん切りの仕方は玉葱かなにかでしょう。洋食の大きな牛刀でやっていませんでしたか?
この手法はホテルでフレンチ等を生業にされている方がよく用いますがレストランの現場で毎日20kgとかのみじん切りをされる方の方法で、早いです。
刃がまっすぐの包丁でもできますが、この方法に関してはやりずらいでしょうね....

>あと、指を切らないように丸めて添える方法、見よう見まねでやりましたが非常にやりにくいです。
指を丸めるというよりは第一関節をうちに曲げ、第一関節から第二関節のところが平たくなるでしょう。親指もうちに曲げて。
そこに包丁をあてがう、添えるわけです。
こと添え手に関しては自分で指を切る失敗をすれば覚えます。
乱暴かもしれませんが、私は左手薬指の頭が無くなりました。(生えてきましたけど)

包丁は本で基本をのかたちを、現代は料理番組で一流の方が包丁の手本を見せてくれる機会も多いです。
まずは立ち位置、姿勢、持ち方。
あとは材料との会話です。

長々と失礼致しました。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
みじん切りの材料が何だったかのか覚えてませんが、確かに早かったです。一秒に3回位?私の3秒に1回とは雲泥の差です。

お礼日時:2008/01/22 15:59

皆様の回答で充分と思われますが


気になるのは「刃が真直ぐの包丁」は
研ぎを長年にわたって間違えている包丁ですので
まずはちゃんとした刃に研ぎなおすのが重要です。
菜切り包丁ですらRが付いています。
また、丸めて添える方法がやりにくい。
と言うイメージは持たないほうが良いです。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
確認しましたが、御指摘の通りRが付いてました。真っ直ぐと思っててもよく見るとカーブしてるようですね。

お礼日時:2008/01/22 15:28

 こんにちは



 私も仕事柄包丁を使うのですが、練習は確かに大事ですが、
身近に包丁使いのうまい方はおられないでしょうか?

 そういう方の切り方を近くで見たり、教えてもらったり
というのも上達にはあってもいいかと。。

 我流でも早くうまく切る方もいますので、あまりルールに
とらわれすぎるのも良くないとは思います。
本も大切ですが、刃物の動きを理解するには動画や
実際に切るのを見るというのも大事かと・・
 たとえばオープンキッチンのレストランでコックの
切り方を見て盗むとか。。w

 がんばってくださいねーー^^
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
残念ながら身近には居ません。妻も包丁レベルは私と同程度です。
塩コショウの質問も回答ありがとうございます。

お礼日時:2008/01/20 22:39

私の愛読書です


『包丁入門』 田中 恒雄 著
もう古本でしか手に入らないですが
http://www.amazon.co.jp/%E5%8C%85%E4%B8%81%E5%85 …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
いきなり鯛ですね(笑)インパクトあります。

お礼日時:2008/01/20 16:26

>上記のようなことを教えてくれる所が知りたいのです。



私は30代の男性ですが、義務教育の家庭科の授業で習いましたよ。
質問者さんの若い頃には授業内容に家庭かがあるか判りませんが^^;

>今まで自己流でやってましたが、先日とある料理教室で千切りやみじん切を見てスゴイと思いました。

いちおう、料理教室にいってらして切り方を教わったのですよね?
あとはひたすら練習するだけでは?
教室とは方法を教えるところであってうまくなるかは自分の努力次第です!
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
家庭科では包丁さばきまではしませんでした。こういう形に切るのですよ、程度です。料理教室では切ってる所を見ただけで、教わったわけではありません。練習は必要ですが最初の方法を知りたいのです。

お礼日時:2008/01/20 16:21

包丁で切るときの基本は、押しながら切るか引きながら切るかになります。


一般的に、魚や肉は包丁を手前に引いて切り、野菜は向こう側に押すようにして切ります。

包丁は、ただ上からおろしただけでは、良く切れません。
みじん切りした野菜のさらなるみじん切りや、魚のたたきなど、包丁の先を支点にして切りますが、良く切れる包丁でないと、つぶしているだけになります。

包丁の使い方の基本は、↓を参考にして下さい。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …
指を添えて切るのは慣れしかありません。
最初を凄くゆっくり切り慣れてきたらスピードを速くしていって下さい。
指の添え方、包丁の動き方などは動画を見て練習してみて下さい。
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/basic/movie/
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
動画で非常にわかり易かったです。みじん切りも最初は薄切りから始めるようですね。

お礼日時:2008/01/20 16:15

殆どの人は見よう見真似ですよ。


上達するには数をこなすしかありません。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
頑張ります。

お礼日時:2008/01/20 15:56

こんばんわ


少し趣旨とは違うのですが
こんなのならありましたよ。
http://www.amazon.co.jp/ref=topnav__b
付け加えますと自分は前に調理師だったのですが
練習あるのみだと思います。
最初は見よう見まねで全然、構わないのでテレビの
料理番組を見ながらでも覚えられますよ。
頑張ってください。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
練習あるのみ、頑張ります。

お礼日時:2008/01/20 15:56

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Q包丁さばきが上達するには。

キッチンでバイトしてます。
包丁も使います。
でも、家ではまったく料理はしません。
今は、実家暮らしなので。
バイトも週1です。
時間も短いです。
まったく練習になりません。
だから家で練習をしようと思いました。
けど、勝手に食材とか切ったら勿体ないし、
親の邪魔になるということで。

思いついたのが、粘土とかそういう
何度でも使えるような便利なものを
使って、練習をしようと考えました。
でも・・粘土ってねー・・。
と思ったので、何かほかにないでしょうか。
もぅ毎日練習したくてしたくてしょうがないです。
いつでもどこでも練習できるようなものってないでしょうか。
みなさんが練習をしていた方法ってどんなんでしょうか。
教えてください。

Aベストアンサー

何を思ってどうしたいのか?
意気込みは伝わるのですが。
例えば「野菜」を切りたいのであれば、庭の雑草でもやる気になれば出来ると思えます。
「押し切り」「引き切り」「みじん切り」そこいら辺までは出来そうです。自分はやった事は有りませんが。
兎に角、今は職場の先輩の包丁捌きを見て、イメージし(これが一番大事です)、もしお母さんが許してくれたら、お手伝いさせて貰い、多分お母さんは素人でしょうから、あなたのプロとしての技術で今後逆指導出来ると思います。
このサイトで同じような切り方練習のご質問を見かける度、粘土、卵、コンニャク、スポンジ等を進める方もいらっしゃいます。
「コツ」だけであれば間違いでは有りませんが、でも使うべきは本物。
自分は元調理師としてこれに尽きると思います。
包丁を使うというのは、様々な食材に対しての用途別の技術が要り、このご質問文だけですと、何をどう練習したいのか分からない為プロの方はまず答えようが無いように思います。
※例えば玉ねぎの切り方のイロハ等
具体的なものが無いと、中々答えにくいですね。

Q食材なしで、包丁さばきをトレーニングしたい。

何かよい道具はないでしょうか?そんなの、ネット等で売ってませんか?
切り方を練習したいんです。

Aベストアンサー

マンガか包丁のCMでスポンジを切っているのを見たことがあります。
あと、紙粘土とか切ってみたらどうですか。

Q40歳から調理師になれますか?

当方40歳で、IT業界にいましたが退職し、元々興味があった料理業界に異業種転職を
したいと思っております。
料理業界の中でも調理にかかわる仕事に興味があります。
しかしこの年で、しかも未経験でこの業界に入る事が出来るのか教えてください。
出来れば正社員として雇用が目的ですが、例えばバイトから初めて経験を積めばなるのか知りたいです。

この業界の事を何も知らないのでなんでも良いのでご教授頂けたら光栄です。

Aベストアンサー

全然ダイジョーブですよ。

私の妻が20年間務めた事務職の会社を退社し、4*歳で、調理専門学校に1年間行き所得しましたよ。

全くの異業種で料理業界未経験なので、私はアルバイトでもしてから取りに行けばと提案したんですが、
さっさと申し込んできてました。

20歳代が多い中での学校に、最初は戸惑ってましたがガンバってましたよ。

ただ、異業種からの転職は私も経験者ですが、体が慣れるまではキツイです。

興味だけでは実際の「大変さ」は分かりにくいと思います。

どの業界も未経験者がイキナリ正社員は無理でしょう、せめて試用期間中に自己アピール出来る知識を持ったほうが正社員への近道だと思います。

家庭で料理をされてたなら正規雇用を前提に就活されてもよいでしょうが、あまり経験がないなら専門学校で料理の知識を入れた方がいいと思います。
包丁の使い方から人参や大根の切り方から学んでいくみたいですよ。
http://video.search.yahoo.co.jp/search?ei=UTF-8&fr=&p=%E3%81%97%E3%82%83%E3%81%A8%E3%81%86%E3%82%80%E3%81%8D

強い志があれば、どの業界に飛び込んでも頑張れます。

全然ダイジョーブですよ。

私の妻が20年間務めた事務職の会社を退社し、4*歳で、調理専門学校に1年間行き所得しましたよ。

全くの異業種で料理業界未経験なので、私はアルバイトでもしてから取りに行けばと提案したんですが、
さっさと申し込んできてました。

20歳代が多い中での学校に、最初は戸惑ってましたがガンバってましたよ。

ただ、異業種からの転職は私も経験者ですが、体が慣れるまではキツイです。

興味だけでは実際の「大変さ」は分かりにくいと思います。

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