醤油に含まれるビタミンＢ１の効果

醤油に含まれることの多い「ビタミンＢ１」は、何の目的で添加しているのでしょうか？また、その醤油を使用して加工食品を生産した場合、表示は必要なのでしょうか？
お分かりになる方いましたら教えて下さい。

No.1 回答者： jin_shang 回答日時： 2008/05/22 22:24

昔、保健所で食品衛生監視員やってました。

ビタミン類は栄養強化の目的で添加されることが多いけど、醤油の場合は日持ちを良くするみたいですね。
http://www.j-tokkyo.com/2005/A23L/JP2005-211057. …

表示が必要かどうかは、加工後の食品にその効果があるかどうか、です。
醤油の日持ち強化を目的に添加してるなら、おそうざいとかに使って日持ちがよくなるとは考えられないから、普通は書かなくていいと思います。

が、昨今の食品関係の不祥事で、表示の規制は厳しくなってるから、もしも質問者さんが食品営業関係者さんだったらお近くの「食品表示110番」に相談して確認したほうがいいですよ。

この回答へのお礼

早速ありがとうございました。食品表示110番にも相談し、解決の方向です。

お礼日時：2008/05/23 19:14