冷凍保存に適したおかず

Question

６月に出産予定です。
入院したり、しばらくは赤ちゃんのお世話にかかりっきりになると思います。　作れる時に夕食を作って冷凍しておこうと思うのですが、冷凍に適したおかずがあれば教えて下さい。
(食べるのは旦那のみです)考えているのは、カレー、シチュー、ハンバーグ等です。　
それから、豚カツや唐揚げ等の揚げ物は、衣を付けて揚げない状態で冷凍した方が良いのでしょうか？
アドバイス宜しくお願いします。

kentaulus · Accepted Answer

冷凍保存に適したおかずは、ちょっと思いつかないのですが、

<　衣を付けて揚げない状態で冷凍

スーパーなどで冷凍食品を買うと、
揚げ物は衣を付けて揚げる前の状態になっていますよね。
どうして、揚げた冷凍食品を売っていないのか?
疑問を持ったことは無いですか?

実は、これには深い訳が有るのです。
揚げ物をすると油は１８０度程度まで加熱されています。
油は加熱されると、空気中の酸素と結びつき、油が酸化されてしまいます。
酸化された油は、体にとって毒になります。
空気に触れる時間が長くなるほど、油は酸化されるので、
天ぷらやフライは揚げたてが一番良い状態なのです。
長く置いておくほど衣に付いた油は酸化されてしまうのです。
それに、油は酸化されると、ツンとする嫌な匂いが出ます。
なので、冷凍食品の揚げ物は、油で揚げる前のものが売られているのです。
スーパーで売られている揚げた食品(油揚げ、エビフライ、天ぷら)などは、
賞味期限は１２時間ほどです。(長くて１日程度)
ポテトチップも、油が酸化されないように、
空気を通さない袋に入れられて油の酸化を防いでいます。

それと、もう一つの理由
食べる直前に揚げることで、食中毒の防止効果も有ります。

なので、旦那さんにとっては手間かもしれませんが、
揚げ物は、衣を付けて揚げない状態で冷凍した方が良いです。

でも、昼に調理して(揚げて)、夕食で食べるのなら、
どちらでもOKです。

お体に気をつけて、元気なお子さんを。
がんばってください。

poketto3 · Answer

カレーを冷凍すると、ジャガイモが解凍したとき、ホクホク感がなくなり、ビチャッとした感じになります。おそらくシチューも同じではないかと思います。ルーの水分と関係があるのかもしれません。
いわゆる「おふくろの味」系のヒジキの煮物、切干大根の煮物、かぼちゃの煮物、サトイモの煮物などは大丈夫です。一回分づつラップで包み、それらをジッパーつきのポリ袋に入れて冷凍します。食べるときは、レンジで解凍・温めでOKです。

kakkuki · Answer

おかずも含めて種々の食材の冷凍保存は、例えば下記の参考URLの「ホームフリージング講座」をご参照ください。冷凍・解凍の方法についても[冷凍/解凍方法一目瞭然チャート]を参照頂ください。
また、上記「ホームフリージング講座」の「野菜」「お魚」「おかず」等の殆どの食材について、冷凍保存してもおいしさ保存のコツは、そこに記載されていますように、酸化や冷凍焼けを防止するため冷凍保存袋の中の空気に触れないように、空気を抜き取ることです。
この場合冷凍保存に際しては、一回に食べる分だけを冷凍保存袋（必ずしも「ジップロック」ブリーザーバッグでなくても良い）に小分けして保存されるのが良いです。
食材を入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのに、「ジッパー付保存袋」をお使いの場合は、保存袋の中の空気を強力に抜くことが出来る安価な　『真空パック器』　も販売されていますので、Google,Yahooなどで検索し、ご検討してみてください。
スーパー等で販売していますジッパー付保存袋の材質は、ポリエチレン製が殆どですが、この材質は空気や酸素をよく通すことが広く知られていますので、長期間保存される場合にはご注意下さい。
ほとんど空気や酸素を通さない保存袋も、上記『真空パック器』の検索の中で見出せます。

参考URL：http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/index.html

k-josui · Answer

ほうれん草は茹でて1回分ずつラップで包んで冷凍します。（平らにしたほうがよい）
電子レンジでチンして削り節をかければ、ほうれん草のおひたしの完成。
ネギは洗って切って袋に入れて冷凍しておけば、味噌汁の仕上がりに入れて煮立てればOK。
刻みネギも同じ、こちらはラーメン、うどんの仕上がりに乗せるだけでもOK。
安いときに纏めて買ってきて冷凍しておくといいです。

冷凍保存に適したおかず

冷凍保存に適したおかずは、ちょっと思いつかないのですが、

カレーを冷凍すると、ジャガイモが解凍したとき、ホクホク感がなくなり、ビチャッとした感じになります。

おかずも含めて種々の食材の冷凍保存は、例えば下記の参考URLの「ホームフリージング講座」をご参照ください。

ほうれん草は茹でて1回分ずつラップで包んで冷凍します。

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