冷凍した餃子

自宅で作った餃子を冷凍し、それを焼くとどうしてもフライパン(ホットプレート)にくっついて皮がはがれてしまいます。
くっつかずに綺麗に焼く方法はありますか？

No.4 ベストアンサー 回答者： kyo-mogu 回答日時： 2009/08/04 15:59

まず、フライパンをしっかり温める。

暖まったところで油をしきます。しばらくして、油がなじんだところで材料を投入。しばらく焼いて、お湯を入れて蒸し焼きに。
そんな感じで焼いています。最初の段階の油の状態が悪いと、焦げやすくひっつきやすいですね。他の料理でも同じです。
　最初の温度が低いと確実です。
　油も、サラダ油よりか、ごま油やオリーブ油はひっつきにくいようですね。
　参考までに。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
しっかり温めてるつもりなのですがなかなか難しいですね。
油はもちろんごま油です。

お礼日時：2009/08/04 17:58

No.5 回答者： KEKEKO2008 回答日時： 2009/08/04 21:24

kekekoです。

冷凍の餃子を焼く時には、胡麻油を引いて冷凍のままテフロン（を使っているのですよね！）のフライパンに並べ、湯を8分目入れてから火は強火です。完全に蒸し煮状態になったら火を弱め焦げ目をつけていきます。湯が多いようでしたら(餃子の大きさにもよります）捨ててください。焦げ目が付いたら出来上がり！！中をすごく熱々にするにはこの方法がベストです。

作って直ぐの時には、胡麻油を入れて並べ水を５分目入れて蒸し煮です。水が無くなったら焦げ目をつけましょう！！絶対に焦げ付きませんし熱々で美味しいですよ！！
私も昔は、鉄の餃子用の鍋を使ってましたが、油がなじんでいないと錆が来て手入れが大変です。その点テフロンは画期的と思います。

No.3 回答者： KEKEKO2008 回答日時： 2009/08/01 10:26

フライパンに、胡麻油を引き凍ったままの餃子を並べていきます。

そこにお湯(8分目）を入れて、火をつけて蓋をして蒸し焼き、湯がなくなってきたら少し火を弱めて焦げ目をつけましょう！！

簡単ですが、テフロンのフライパンならこの焼き方で完璧ですよ！！
カリカリに焼きたい時は、湯がなくなってきた時点で胡麻油をかけて下さい！！
餃子を焼く時には、解凍してはいけませんよ！凍ったままです！！
包む時には端までピシッと包みましょう！！

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
お湯を八分目とはずいぶんたくさんですね。
やったことがないので試してみます。

お礼日時：2009/08/04 17:56

No.2 回答者： tsubu_m 回答日時： 2009/08/01 08:14

フッ素加工などの

コーティングされたフライパンですね？
若干邪道な焼き方です。

温めていないフライパンに、
キッチンペーパーなどで
油を薄く満遍なく塗り、
「焼く面に油を塗った」餃子を並べ、
中火にかけます。
フライパンが温まってきたら少し振って
餃子が動くのを確認して
水を入れ、蓋をして蒸し焼きに。
この時点で動かなかったら
優しくつついて剥がしてあげましょ。


コーティングされた鍋は
温めすぎると油が馴染みにくい…
と個人的に思っています。
鉄のフライパンなら、
十分すぎるまで熱してから
油を引けばくっつきませんよ。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
鉄のフライパンの方がいいというのは初耳でした。
買い替える時には検討しようと思います。

お礼日時：2009/08/04 17:53

No.1 回答者： mari72t 回答日時： 2009/08/01 00:21

こんにちは。

私はそういうときは「揚げ焼き」にします。
普通は油をひいてから焼きますが、
水をちょっといれて、餃子があったまってきてそこに焦げ目が付くくらいになったら油を引いてまわし、ふたをします。
そうするとあまり皮が破けずにきれいな餃子が焼けますよ。

お試しください！

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
先に水を入れるのも手なのですね、試してみます。

お礼日時：2009/08/04 17:43