竹の子の「えぐみ」を取るのに、エナジックの還元水を使用するのはどうでし

竹の子の「えぐみ」を取るのに、エナジックの還元水を使用するのはどうでしょうか。野菜のアクが取れると書いて有りますが、ヌカなど入れなくても良いでしょうか、何方かやったこと有る方教えて下さい。
ちなみに私は、いま還元水にヌカを入れて茹でている最中です。還元水だけだとちょっと不安なので！！

No.1 回答者： yuki-fuyu 回答日時： 2010/05/05 18:10

もう、やってるんですよね・・。

糠・ヌカよりも米のとぎ汁でやるほうが、どこにでもあって
簡単だという話を聞いたんですが。

No.2 ベストアンサー 回答者： Saturn5 回答日時： 2010/05/05 18:10

還元水というもののシステムがよくわからないのですが．．．

タケノコのアクはアルカロイドが酸化されてできたものです。
例えば、コーヒーなどのカフェインもアルカロイドですが、
放置しておくと変色し、エグみが増します。

さて、還元水というものに本当に還元作用があるのならば
これ単独で茹でた方がいいでしょう。
ヌカには不飽和脂肪酸が多く、還元作用があるのですが、新鮮な
ぬかというのはほとんど存在せず、かなりの部分が空気によって
酸化されています。従って、還元水はこの部分を還元しようとする
はずです。

還元水に還元力があるかどうかは以下の事件を行ってください。
(1)還元水と水道水を別々のコップに入れる。
(2)イソジン（褐色）を数滴たらす。
　水道水はうすい褐色になるはずですが、還元水に還元力があれば
　色が消えます。

水商売はほとんどは非科学的なものなので、実証しなければ信用が
できないのです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます
イソジンで実験してみました。おっしゃる通り水道水は、うすい褐色になりました、還元水は数秒で無色透明になりました。イソジンの量を増やしても結果は同じでした、効果はあるようです。楽しい実験でした。

お礼日時：2010/05/06 18:58

No.3 回答者： kouun-takamura 回答日時： 2010/05/06 11:21

なにもわざわざ業務停止になった業者の機械を使わなくても・・・。

と思いましたが、既に機械を所有しているんですね？

http://www.3aaa.gr.jp/user/us03.html
http://zubora-mama.com/syokuzai-yasai.htm
野菜の種類ごとに方法は変えなきゃいけませんよね。
普通の水よりは効果があるのかもしれませんが、他の方法と比べるとどうなんでしょうね。

http://www.uranus.dti.ne.jp/~hyamada/favorite%20 …