カレーをシャバシャバにしたい。

インドカレー等、ルーを一切つかわず
スパイス（市販のもの）のみでカレーを作っています。

質問内容は、チキンカレー・キーマカレー等、お店で提供されるものの中に、
シャバシャバ状態のものありますよね？
（特に日本人が作っている有名店等）
自分はそう作りたいのですが、どうしても煮込んでいる途中、
そうならなくドロっとした状態になります。
あれはどうやって作っているのでしょうか？

スープカレーとは全然違います。

使用するものは、下記の通りです。
玉ねぎ、トマト缶、しょうが、にんにく、水少量、スパイス

No.4 回答者： terroir#1 回答日時： 2013/04/16 12:25

水分です

No.3 回答者： KVJ 回答日時： 2013/04/16 02:07

水が足りないだけだと思います。

インドカレーのゆるさは、単純に水の量で決めます。
ですから、しゃばっとしたのを目指すなら、水はたくさん必要です。
必要なら、スパイスと塩は増量してください。
玉ねぎとトマトは増量しないでね、どろっとしたのが大量にできちゃうだけだから。

水以外の材料を、水分がほとんどなくなるまでしっかり炒めたら、
水をだば～っと入れます。
沸騰したら、強めの火加減のまま、好みのゆるさになるまで15分程度で煮詰めます。
そして塩で味を調えて完成。

15分ももたないと思ったら、そこで火を止めてしまっても良いし、
お湯を足して続行するんでもかまいません。
そのうち具合の良い水量がわかってくるので
何度か試してみてください。

No.2 回答者： kaekobe 回答日時： 2013/04/15 20:14

野菜を煮込んだ後、ミキサーにかける。

うらごしする。
またはトマト缶をトマトピューレやトマトジュースになさってはいかがでしょう？

No.1 回答者： giyuu-iori 回答日時： 2013/04/15 19:55

内の母のカレーはいつも結構シャバシャバ

えっと…
野菜(玉葱)が多い
あれは殆ど水なので、良く煮込めば水っぽくなる