No.3
- 回答日時:
過発酵だと、
・膨らまなく
・酸味がでる
とかいいますよね。
私は、過発酵気味だと、ピザ生地とかに転用してます。
ぺとぺとまで行くと、揚げ菓子ですね。
イーストですか?天然酵母ですか?
天然酵母は、発酵しにくいので、少し過発酵気味とか、1%くらいドライイーストいれると、ふっくらするとかいいますね。ドライイースト入れ過ぎによる過発酵は、苦味も出るとか。パンって、生き物だから、大変!
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