No.2ベストアンサー
- 回答日時:
フランスパン専用粉は準強力粉ですから、強力粉で作る場合は、薄力粉と強力粉を4:6で混ぜて使用してください。
強力粉で作ると、とにかく固くなります。
場合によっては、あごの筋肉の限界に挑戦!!です。
No.1
- 回答日時:
シュトーレンを作るとは凄いね。
食パン用には主にグルテンの力が強い強力粉を使い、
菓子パンには準強力粉も使われる。
フランスパン用粉のグルテンの力は準強力粉に近い。
http://www.seifun.or.jp/kisochishiki/syouhinchio …
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