高菜を漬けるときに、乾燥大豆をいれるのはなぜ？

九州のみなさんのソウルフード、高菜漬。関東者の私も大好きです。
生まれて初めて自分で漬けてみることにしたのですが、ネットのレシピには
みな乾燥大豆を一掴み入れよ、と書いてあります。どんな効果があるのでしょうか？
また、豆はあとで食べるのでしょうか？　
スーパーのパックに豆は入っていませんよね。

No.1 回答者： orosiajin 回答日時： 2016/04/02 13:01

塩と唐辛子が腐敗防止、大豆は乳酸菌発酵を促進します。

大豆は一緒に食べちゃって大丈夫ですよ。スーパーのパックに入っていないのは、洗って絞る過程で流されちゃってるんじゃないですかね。
うちでは洗って絞った時の大豆はざるでうけといて、炒め物に加えたり、お好み焼きに混ぜちゃったり、味噌汁の味噌をこすときにいっしょにつぶしていれてます。

この回答へのお礼

そうでしたか！さっそく教えてくださってありがとうございました。
SNSなどとは無縁の私ですが、こうしてすぐ疑問に答えてくださる方がいらっしゃるのは、便利でありがたいものですね。

お礼日時：2016/04/03 10:39