No.2ベストアンサー
- 回答日時:
漬け込み時間って 何を目安にするか・・だけ・・
大抵の場合 師に教えて貰ったものを そのまま自分が広めてるだけ・・
そのNHKの料理番組の調理師も・・・
自分で 変えて無いだけです・・
変えれば やり方なんて 幾らでもあるだけです・・
漬け込んだ数十分後に丘上げ(http://www.tsuji.ac.jp/hp/motto/kihon/japan/home …)して 置いておけばイイだけだし・・・
回答ありがとうございます。
京都の料亭の方のようで、下ごしらえが大変丁寧で、さぞかし美味しい料理になるだろうと思いましたが、家庭での再現はなかなか根性が必要、という感じはしました。
本来、「食べに行く料理」かもしれないと思いました。
リンク先、ご紹介ありがとうございます。
おか上げ、
なるほど、ラップに包んで、冷蔵庫、という方法が使えるかもしれませんね。
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