昆布巻きを柔らかくする方法

2日程煮込んだ昆布巻きがかたくて食べづらい、高齢者向きに柔らかく調理をしたいのですがどうしたら良いですか？

No.2 回答者： 教えようgoo 回答日時： 2019/12/22 15:00

昆布でなく魚が硬いのでは？

自分は北海道ですが、昆布巻の芯でにしんは硬いと思うので鮭を使うと良さそうです。

手間ですが、鮭で巻き直して煮直すのはいかがでしょうか。

No.1 回答者： いなばのしろうさぎ 回答日時： 2019/12/22 14:32

プロの技をご紹介します。

やわらくおいしい昆布巻きを作ろうと思ったら、煮汁で煮る前に、あらかじめ酢水で煮て下さい。
酢には、酸味をつけるだけでなく、ものを柔らかくするという効果もあります。
長時間煮れば、小魚の骨なら歯にあたらないくらい柔らかくなります。
昆布巻きも、まずは酢水でゆで、充分柔らかくなったところで煮汁で煮て下さい。