ボイルで、きのこの一部分が変色するのって？

先日、きのこ類を使ってサラダを作りました。
きのこ類（しめじ、えのきたけ、やまぶしたけ）は、
簡単にボイルして野菜類に乗せました。
質問なんですが、きのこ類をボイルしたところ、
きのこの一部分が薄い青色に変色しました。
ボイルする前は、全く大丈夫だったのでお湯で
煮ると成分とかが変わり、変色したのでしょうか？
でも問題なく食べましたが・・・
詳しい方がいらっしゃいましたら、ご回答お願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： chatea 回答日時： 2005/03/15 20:09

「ろくしょう」と呼ばれる、ハツタケという食用キノコがあります。

切ったりすると青くなるため、こう呼ばれているのですが、もしかしたらそれが混じっていたのかもしれません。

知らずに調理したときはびっくりしました。画像がのっているURLを載せておきますので参考にしてください。

また、ハツタケ以外にも切ると変色するきのこはいくつかあります。

参考URL：http://www.waseda.jp/honjo/honjo/shiki/kinrui.ht …

この回答へのお礼

大変参考になりました。ありがとうございます。
そんなキノコが有るなんてビックリです。
でも３個とも、普通に買った物でしたけど、混じっていたのかなぁ？

お礼日時：2005/03/16 14:02

No.1 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/03/15 11:12

茹でると変色するキノコってありますよ＊＊＊

しかし不安な色だったのであればやめておきましょう。。。

この回答へのお礼

早々にご回答ありがとうございました。
でも、なぜ色が変わるのでしょうか？

お礼日時：2005/03/15 16:33