まろやかなコーヒーの淹れ方

Question

以前あるホテルのルームサービスで頂いたコーヒーに感激して、コーヒーメーカーと電動ミルを衝動買いしてしまいました。
その味は（うまく伝えられないのですが）、すごくまろやかで口当たりが良く苦みがほどよいものでした。
ホテルに問い合わせたのですが、業務用との事で入手できませんでした。とりあえず同じブランドのものを購入したのですが、まあフツーの苦みのあるコーヒーしかできません。
やはりコーヒーメーカーでは限界があるのでしょうか。
おすすめの豆の原産地や上手な淹れ方の工夫（と言ってもコーヒーメーカーでは工夫のしようもなさそうですが）など、どんな事でもいいので教えて下さい。

noname#25358 · Accepted Answer

まろやかな、というのが難しいところですが、ときどきありますよね。コーヒーの専門店でもないのにやたら美味いとこ……。
　しかもそういうところに限って、何の豆入ってんだかよく分からなかったりするし。

　こちらのおすすめとしては、キューバ産の豆がよろしいかと思います。
　特にランクの高いものがさっぱりして、初心者の方にいつもおすすめしています。（特有の木炭臭が気になる人もいるかもしれませんが、個性だと思えばどうとでもないと思います）
　ホテルの豆は多分ブレンドだとは思いますが。

　ご自分で選びたい場合、参考ＵＲＬのページに「味覚表から選ぶ」というリンクアンカーがあります。
　ここをご覧になれば参考になると思います。

　ちなみに、コーヒーメーカーはハンドドリップに比べて苦味が強く出る傾向にあります。
　もしあまり高級でないタイプの機械をお使いであれば、お湯が沸き終えた瞬間を狙って、氷を１つタンクの中に落とすと苦味が緩和されます。（高価な機械だと、このときの温度低下を探知してしまうかもしれませんが）

参考URL：http://www.wild-coffee.com/

jazzkazz · Answer

訂正。。(__;)

誤
> また、珈琲豆は電動ミルで引く場合、細かくなりすぎる場合があるので注意しましょう。

正
珈琲豆は電動ミルで引く場合、希望の粒になるまでに粉の方が多くなりすぎたりするので回しすぎも注意しましょう。

jazzkazz · Answer

『コーヒーメーカーと電動ミル』
ざんねん・・・。ドリッパー＆やかんと手引きミルの組み合わせの方がかなりおいしいですね。
ですが、ちょっとだけアドバイス。
買われている豆はそのお店で焙煎してくれているお店でしょうか？

それともスーパー又はデパートの豆でしょうか。
こちらの場合はちょっと味が落ちますよ。その場合飲みたい分量の珈琲豆(粉)をペーパーに入れた後、電子レンジで10秒～20秒かけてから珈琲メーカーで作ってみてください。ちょっと味が濃くなるかもしれませんが、香りは高くなるかと思います。私の場合の目安700W：豆２杯を12秒。

また、珈琲豆は電動ミルで引く場合、細かくなりすぎる場合があるので注意しましょう。また、挽いた後、渋皮は取り除いていますか？
豆の中央にある茶色いモノですが、挽くと混ざってしまいますよね。挽いた後、この渋皮を取り除きましょう。やり方としては粉になった珈琲が入った容器を軽く振りながら斜めからフーッと吹いてみましょうそうすると渋皮が舞って容器の外に飛び出しますよ。加減が難しいかと思いますので最初は外でやられる事をお薦めします。強く吹くと当然細かい豆も飛び出したりしますので注意してください。
この渋皮を取り除くと苦くなりすぎるのを多少抑えられると思います。是非試してみてください。

また、作る際に豆４杯と水４メモリの配合では、濃いと感じたら多少豆を減らすか水を増やすか調整しましょう。
私は基本的に手挽き＆ドリッパーですが、嫁さんが珈琲メーカーで作る場合は豆2.5、水4位ですね。
ご参考になれば。。

tiltilmitil · Answer

某コーヒーショップの主張では、ペーパードリップでは珈琲の美味しい成分まで吸着してしまうので、金属フィルターが最適だということです。手に入りやすいところではカフェプレス、ちょっと珍しいところでペーパーと置き換える金属フィルターなどを紹介しています。

http://www.rakuten.co.jp/nachu-cafe/

　わたしは朝の忙しい合間にドリップしていくので、あとが簡単なペーパーフィルターを使ってますが。

kkiku · Answer

先日、大阪の毎日放送の番組のコーナーで「石臼のコーヒーミル」が紹介されまして、豆を挽く時に熱が出ないのでとてもまろやかになるそうですよ。私にはちょっと高くて手が出せそうにもありませんでした。
　「ちちんぷいぷい」－「今日の問い合わせ」
の８月９日のところです。
見ると欲しくなりますよ、手作りで一ヶ月かかるそうです。においが残らないのでいろんなものが挽けるそうです。

参考URL：http://mbs.jp/

aoba_chan · Answer

こんにちは。コーヒー好きの一人です。

確かにコーヒーメーカーではあまりうまくないかも・・・。淹れ方によって違いがあるのかは、いつも同じ淹れ方をしているので検証していませんが・・・。
ただ、豆の蒸らし方とか、落としきらないうちに淹れるとか、そういう細かい芸当はコーヒーメーカーではできませんからね。幾分かは落ちると思います。

電動ミルは、あきらかに味落ちします。
業務用のものなら別ですが、家庭用電動ミルは、豆が細かくなるまで二度、三度と引いている状態ですが、手引きのミルは二度引き厳禁が常識です。
また、家庭用電動ミルのような引き方だと豆が摩擦熱で早く酸化してしまうため、酸味やえぐ味が発生しやすくなります。「業務用のものなら」と書いたのは、業務用の電動ミルは一度ひいた豆が下に落ちるため、構造的に手引きの見るに近いので、前述のような家庭用の問題点が起こりにくいためです。

あとは、豆を買うときに注意してください。
よくいく珈琲屋のマスターが言うには、豆の銘柄というのはあまり関係ないそうです。ただ、銘柄によっては浅煎りがよかったり、深煎りがよかったりという適正が合って、よくいう「その銘柄の味」というのは、その適した焙煎による味だそうです。
例えば、浅煎りが適したキリマンジャロは酸味の強い味が一般的な味となります（逆に、深煎りが適している場合は、苦味の強い味になります）。

だから、味の好みによって実際に豆を見ながら購入するとよいです。
直接豆を見たときに、艶があって（しっとりとした感じ）、しわがよっていない豆がおいしい豆です。こういう豆は、ハンドドリップしたときに「ボワーッ」と膨らむ感じがするので、入れた瞬間においしいかまずいかわかります。
ちなみに、焙煎仕立てがおいしいと思っている方がいらっしゃるようですが、豆は焙煎してから２、３日はガスを放出しますので、一週間くらいして落ち着いてからのほうがおいしいです。
あとはだんだん酸化していきますので、冷蔵庫で密閉して保存を。

noname#78542 · Answer

コーヒー党です^^;
ホテルとかで淹れてもらうコーヒーって美味しいですよね。
皆さんおっしゃるように、コーヒーメーカーも美味しいですが、
1、2杯ならご自分で淹れてもかなり美味しく頂けますよ！

ドリッパーとフィルターを用意して、ゆっくりとまわすように
少しずつお湯を注いで淹れてみて下さい。
お湯を注ぐとき、粉全体が山のようにこんもり盛り上る感じで。
そして最初のお湯で少し蒸らしてから、さらにお湯を注ぎます。
これだけでも十分美味しいですよ。

また、コーヒー豆は、豆を売っているお店に行き、
ご自分の好みを言えばお店の方が好みに合わせて選んで
挽いてくれるので、安心です。

ぜひご自分の好みに合った、満足のいく美味しいコーヒーを淹れて下さいね！

rosquilla · Answer

私は酸味があるコーヒーが好きなのでモカやキリマンジャロを主に買っています。近所にコーヒー専門店があるので時々アドバイザーに好みを話してブレンドのものも購入していますよ。

以前はコーヒーメーカーを使っていましたが今はペーパードリップです。毎日同じ味を保つのは難しいですがコーヒーメーカーよりおいしく入れれる利点が多いと思います。
まずは温度ですね。やや温度を低くして入れると苦味が出にくいです。
それから最後まで落としきらないですむこと。コーヒーの最後の数滴は味を落とすだけだそうです。ですのでポタポタが止まる前に完了してます。
デメリットは忙しい時入れれない事くらいですね。

高価なものではないのでセットで購入してコーヒーメーカーと併用したらいかがですか。忙しい朝などはコーヒーメーカー、休日や夜間など時間の許せる時はペーパードリップでと使い分けるといいと思います。

自分の加減ひとつですのでおいしくできた時かなりうれしいですよ。

noname#35004 · Answer

No.4の追加です。

水出しコーヒーのことを書きましたが、
温めてもおいしいです。

書き忘れました。
すみません。

noname#35004 · Answer

コーヒー好き歴5年の20代、女です。

この季節、スーパーなどで
「ハリオ式水出しコーヒーポット」という
茶漉し(コーヒー漉し?)が付いたピッチャーが
1000円くらいで売られています。
これで作った水出しコーヒー、
すごくおいしいですよ(＊＾＾＊)

これは自宅で水出しコーヒーを楽しもうという商品ですが
80gの中細挽きの珈琲粉と水を入れて、
8時間冷蔵庫で冷やし、
8人分できるというものです。
珈琲粉はほとんどなんでもOK(炭火焼のは苦かった＞へ＜)

二人暮しなので8人分も飲めないのが欠点ですが、
友達が来るときに作っておいてみんなで楽しんでいます。

コーヒーメーカーを買われたのに、
また買わないといけないアドバイスで申し訳ないですけど、
普通のピッチャーとしてもかわいいので
ぜひぜひおすすめです。

まろやかなコーヒーの淹れ方

まろやかな、というのが難しいところですが、ときどきありますよね。

訂正。

『コーヒーメーカーと電動ミル』

某コーヒーショップの主張では、ペーパードリップでは珈琲の美味しい成分まで吸着してしまうので、金属フィルターが最適だということです。

先日、大阪の毎日放送の番組のコーナーで「石臼のコーヒーミル」が紹介されまして、豆を挽く時に熱が出ないのでとてもまろやかになるそうですよ。

こんにちは。

コーヒー党です^^;

私は酸味があるコーヒーが好きなのでモカやキリマンジャロを主に買っています。

No.4の追加です。

コーヒー好き歴5年の20代、女です。

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