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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
確かに「たらこ」少し苦みがありますね。
市販のたらこのパッケージを見ると、化学調味料や発色剤など、いろんなものが入っているのが分かります。ですが、わざわざ苦い味のものを添加しているわけではないので、舌がしびれる感じと、苦いのとは別ものだと思います。
面白いので調べてみたら、以下のページが見つかりました。ここの話によると、たらの内臓の胆汁のせいで苦くなっているという記述があります。
また、たらこは塩分が多いですが、海の塩分ならば、にがりの成分が含まれている可能性もあると思います。我々が料理に使う精製塩とは違い、にがり入りの塩は、少し苦みがあります。
あとは、たらこの卵に含まれている成分の何かの可能性もありますよね。一般人が答えられるのは、この程度ですが、質問を調べていて参考になりましたw
参考URL:http://food.kenji.ne.jp/review/review325.html
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