豚の角煮の砂糖

夕方から油抜きが終ったので、味付けをしようと思っています。
（圧力鍋を使って作っています）

いつもなら砂糖は上白糖を使用しているいるのですが、
兄夫婦から黒糖をもらったので、今回は黒糖で作ってみたいと思いました。
（九州の方の角煮は黒糖を使用すると聞いたことがあります）

上白糖と同じ分量だと甘くなったりしつこい味になりますか？
なにか気をつける点はありますか？

味付けは日本酒・醤油・砂糖です。

黒糖を料理に使っているわよという方、
角煮は黒糖でやっているわよという方、
黒糖について詳しいわ…という方、よろしくお願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： mimumu 回答日時： 2002/11/06 15:39

こんにちは。

沖縄県人です。
黒糖で作るなら、焦げやすいので注意してください。
それと、お砂糖の量は上白糖より、少な目が良いと思います。
独特の癖があるので、混ぜても良いかもしれません。

美味しくなりますように。

この回答へのお礼

私は北海道なので、南の方からの回答がくると寒さも吹き飛びそうです。

実は兄夫婦の沖縄旅行のおみやげなのです。
黒糖で作ると甘さがしつこいかな…と思っていたのですが、
疲労回復にいいと聞いたので、近頃、夫がハードワーク気味でこれしかない！
と思ったんです。

独特の癖があるのがわかったので、上白糖と混ぜてみます。
焦げやすいのも初めて知りました。
これから早速味付けにかかります。
（圧力鍋でちんたら手抜きしながら作っているので、完成は明日です）

まだまだ沢山黒糖があるので、何に使ったらいいのかわからないので、
今度、黒糖を使った料理について質問したいと思うので、
また、アドバイスお願いします！！

ありがとうございました（＾－＾）

お礼日時：2002/11/06 15:53

No.1 回答者： gachapinmilk 回答日時： 2002/11/06 12:57

自分では黒砂糖使ってませんが、母が作ってくれたことがあります（＾ー＾）

ただ残念ながらどうやって使っていたのか知らないので、下記URLを参考にしてみて下さい(^ー^)ノ
黒砂糖使った角煮もおいしかったですよ☆風味が深いっ♪

参考URL
http://homepage1.nifty.com/cho/resipi/usukaku.html
http://www.aab-tv.co.jp/cooking/recipe20010803/2 …
http://www5.airnet.ne.jp/puchi/pry/recipi/b001.h …
http://homepage3.nifty.com/tosyokukan/koi-ko.html

他にも検索すればいろいろ引っかかってくると思いますよ！
参考まで（＾・ω・＾）