餅つきのもち米は研がない?

先日テレビで、某芸能人が、「以前は餅つきのもち米を、洗う(研ぐという意味だとおもう)ものと思って、何度も洗っていた」ということを話しておられました。
つまり、餅米は洗わずにつくのが普通だと云う話です。
まあ、汚れを取るために洗うか洗わないかは好き好きで、どちらでもかまわないのですが、普通のご飯にするキチ米ののように、研ぐものなのか、研がないものなのか、教えてください。
いままでは、もち米を研いでいました。研がないですむものならば、つまり、出来上がった餅の味に影響がないのであれば、それにこしたことはありません。
どなたか良くご存じの方ご意見お願いします。

No.2 ベストアンサー 回答者： oyaoya65 回答日時： 2008/09/21 22:45

お米を研ぐのは、米に付着しているコヌカを洗い落とす為です。

餅米も同じです。
コヌカが多いほど、炊き上がりのご飯がまずくなります。
そのため研ぐ事は必要です。

餅米は、お米に比べ、蛋白質が多く、炊き上がりに粘りがでておいしくなります。ご飯のお米に餅米を１～３割混ぜて、研いで炊き上げるとご飯が一段とおいしくなります。

餅つきのお米は、研いで一晩水につけてから、ざるかごなどに３０分～１時間水切りしておいてから、蒸気で蒸して、それを餅つきウスで餅をつきます。最近は、餅つき機で蒸してそのまま餅つきします。毎年、そのように餅をついています。蒸しあがった時、おこわとしてどんぶりにとって食べるのもおいしいです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。やはり通常はご意見のようなことでしょうね。ご近所もみなさん普通に研いでいるようです。
コヌカの不味さの問題ということですね。

お礼日時：2008/09/22 11:47

No.1 回答者： noname#68096 回答日時： 2008/09/21 22:33

中井さんのお話ですね。

軽く水洗い（本当に汚れをとる程度）だけでＯＫですよ。
その後，６～８時間ほど水に浸します。

ところで「キチ米」って何ですか？

この回答へのお礼

voorheesさん、ありがとうございます。
なるほど、大変な発見です。いままでの苦労は何だったんでしょう。

キチ米とは、(ここ徳島独特の言い方かもしれませんが)もち米に対して普通のご飯にして食べる米のことです。
もち米より遥かに固いので、もち米に少量キチ米を混ぜて、餅につくと、キチ米だけが潰れずツブツブに残り、独特の食感の変わりダネの餅ができますよー。

お礼日時：2008/09/21 22:49