テフロン加工のフライパンの「空だき禁止」って．．

テフロン加工のフライパンの注意事項に「空だき禁止」って書いてあるんですけど、どこまでが「空炊き」に入るんでしょうか？

よくレシピで「最初にフライパンを充分加熱してあっためてから油をひく」などとありますが、それもダメなんでしょうか？

皆さんどのようにされてますか？
教えて下さい

No.4 ベストアンサー 回答者： portvila 回答日時： 2009/05/28 11:36

お邪魔します。

ホテルのＥｘシェフをやっているものです。
表面コーティングのフライパンなどは、テフロン加工が有名ですが、
マーブルコーティング、ジルコニアコーティング、ナノセラファインコーティングなどもあり。
耐久力や人体への有害度もそれぞれ違ってきます。

使い方を間違わなければ、気にするほど問題は無いでしょう。

さて、ご質問の
「最初にフライパンを充分加熱してあっためてから油をひく」と言う
作業工程は鉄製のフライパンを使用するときの基本で、なぜ、そうしなければいけないかというと、
具材を入れる前に鉄を熱くし、油を敷くことにより、具材が鉄板にくっつき難くするためと、
具材を入れた後に急激に鉄板が冷めないようにするためで、この工程の意味は具材の成分、旨み、香り、などを瞬時に
加熱することで素材の成分を封じ込め美味しくするのが目的です。
その為の鉄製のフライパン管理、メンテナンスは重要な作業です。

この作業を、ご家庭で毎日繰り返し行うのは大変で、もっと簡単にフライパンで料理が行えないものかと考え出されたのが樹脂コーティング加工のフライパンです。

このフライパンは鉄製のフライパンの作業工程である、『最初にフライパンを充分加熱してあっためてから油をひく』と言う作業を無くしても
調理できるフライパンです。

極端に言うと、具材を入れた後に火を入れても具材がフライパンにくっつきませんよと言うことです。
その為に、フライパンの金属は熱伝導の良いアルミ系列のものが多いと思います。

我々も用途においては使用することもありますが、業務用にするには使用頻度が、ご家庭より多い為、耐久力に問題があるようです。

ご家庭での使用には、便利さからすると重宝されるのではないでしょうか。長持ちさせるには、フライパンを焼き過ぎないようにし、
金属系のたわしなどで洗わないことです。

明快な答えにならなかったと思いますが、
美味しい料理が出来ることを願っています。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました！
とってもわかりやすい説明で納得しました☆

お礼日時：2009/05/30 12:54

No.5 回答者： 管理栄養士mutsumi 回答日時： 2017/05/23 16:24

テフロン加工のフライパンを空だきすると、フライパンが高温になりすぎて、テフロン(フッ素樹脂)加工がはがれることがあります。

空だきとは、フライパンから白煙がたつことを意味します。フッ素樹脂は400℃を超えると熱分解が起こり、有害ガスを発生すると言われています。中華料理等を作る際に、空だきをする場合は鉄製のものを使用するようにしましょう。

No.3 回答者： fumeblanc 回答日時： 2009/05/27 23:34

テフロンに使われているPTFE（ポリテトラフルオロエチレン）という

フッ素樹脂は約260℃を超えると分解して有毒なガスが発生します。
普通の調理ですと200℃を超えることは少ないですので問題ないのですが
それ以上に温度を上げると危険なことがあります。

なお、普通に肉などを焼く温度は160～180℃、
フライパンにひいた油が煙を上げ始める温度が200℃くらいですので
焼く前にフライパンを温める程度の温度では問題ありません。

あと、下の方の解答で
＞テフロン加工製品を空焚きのまま放置すると、テフロン効果がなくなるからです。不審ならお試しください。
とありますが、危険ですので絶対に試さないでください。

この回答へのお礼

具体的な説明でとてもよく分かりました
ありがとうございました！

お礼日時：2009/05/30 23:51

No.2 回答者： mapponew 回答日時： 2009/05/27 15:38

充分加熱・・・熱するものを充分熱すること。

最初から鍋などに油や具財を入れないで、鍋だけを暖めてから調理に入ること。

空焚き・・・・熱するものが無いのに熱していること。そのまま鍋などに具材を入れぬまま熱し続けられること。


テフロン加工製品を空焚きのまま放置すると、テフロン効果がなくなるからです。不審ならお試しください。

充分加熱に要する時間は、せいぜい２～３分です。テフロン製品にこれくらいでは影響は有りません。

この回答へのお礼

充分加熱と空だきの違い、なるほど納得です！
分かりやすい回答ありがとうございました☆

お礼日時：2009/05/30 23:52

No.1 回答者： MOMON12345 回答日時： 2009/05/27 15:28

テフロン(PTFE)は熱で分解します。

分解すると塩素などの有害物質が発生します。
その為空だき禁止となっているのだと思います。
温度的には200℃を越えると有害ガスが発生する恐れがあると言われていて、テフロン自体が分解を開始するのが400℃前後になるかと思います。
従って200℃を超えない範囲で加熱するのが良いと思います。

この回答へのお礼

なるほど納得です！
お早い回答ありがとうございました☆

お礼日時：2009/05/30 23:53