カステラがもちもちしてる

こんにちわ。カステラを作るときにどうしてもできあがりがもちもちして、弾力性（？）がすごいあって…味は悪くないのですがそこが気になります。何かアドバイスをお願いします

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#10029 回答日時： 2003/05/09 19:30

材料を混ぜすぎていらっしゃるのではないでしょうか？

ケーキを作るときもそうですが、ふっくら仕上げたいときは
下からかえすようにさっくりと手早く混ぜるのがコツです。

混ぜれば混ぜるほど、そして焼くまでに時間があけばあくほど
「グルテン」という粘りのもとが出て、もっちりした感じになります。
クレープなど薄く焼くものを作るときはコネコネ混ぜて一晩寝かして
グルテンを出すようにすると生地がうまく伸びます。

No.3 回答者： poponta55 回答日時： 2003/05/09 23:55

粉は強力粉ですか？薄力粉ですか？

もし、強力粉なら下記の回答を。

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=497574

No.1 回答者： gogo7 回答日時： 2003/05/09 19:25

しっとりしすぎてそうなっているのでしょうか？

もしそうでしたらはちみつの量を減らしてみてはどうでしょうか？（入ってなかったらすみません）