ホームベーカリーで生地がドロドロに

Question

ホームベーカリーでパンなど、まだ数える程度しか使ってません。
パンに関しては失敗なく出来ていました。

で、cookpadにあるレシピを参考に
先日ドーナツを作ってみようと思い、メニューのパン生地コースで捏ねまでしたのですが、
蓋を開けてみたら・・・・取り出す事も出来ないほど生地がドロドロな状態に。
結局勿体無いと思いながらも、どうすることも出来ず捨ててしまいました。

翌日再チャレンジしたのですがやはり同じ結果に。。。。

買ったばかりのドライイースト、強力粉、小麦粉を使用しておりますが
材料にマーガリンとあり、常温のマーガリンを使用しました。
マーガリンが柔らかすぎだったのがいけないのでしょうか？

分量は間違っていないので
原因がわからず、怖くて作るに作れません（泣）

何がいけなかったのでしょうか？

また絶対失敗しないレシピがあれば教えて頂きたいです。

einn · Accepted Answer

そのレシピがどんなものかわからないのでなんともいえませんが、
水の量、粉の量、ドライイーストの量、発酵、いずれかが適正ではないんでしょう。

ではなぜドーナッツだけどろどろになるのか。
考えられる点を、箇条書きにしておきます。よく確認してみて下さい。

(1)強力粉のグルテン含有率が低い。あるいは粉が古い。
＝コシが無い、つまりやわらかくなります。

(2)ドライイーストが特殊で、膨らみやすいものを使っている。
＝やっぱりコシが死ぬので、やわらかくなります。

(3)発酵させすぎの可能性。
＝ホームベーカリーの生地モードは発酵も一緒にやってくれるはず。
　 レシピのほうに発酵温度が記載されていない場合、
　 常温で発酵させることを想定している場合があります。
　 常温が前提のレシピを、発酵温度を維持するHBで作ると、
　 レシピで想定されている以上に発酵してぐてんぐてんになります。

(4)そもそもレシピが間違ってる。
＝これはもう、どうにもなりませんね。
　 レシピで水の量がおかしいなら、救いようが無いです。

(5)卵を使っているなら、卵がデカイ。
＝基本、レシピの卵という表記はMかMSサイズです。
　 Lサイズ、LLサイズで作ると、１個当たり１５～２０グラムくらい違うので、
　 二つ入れるならかなりドロドロの生地になるでしょう。

(6)砂糖が多すぎる。
＝ドライイーストは砂糖をエサに膨らみます。
　 なので、エサとなる砂糖が多いと膨らみすぎになってやわらかくなります。

(7)軟水を使っている。
＝たとえば、そのレシピ作成者の家が硬水を使っていて、
　 でもあなたの家では軟水を使っているとしましょう。
　 そうすると、水の作用でかなり違いが出ます。
　 硬水では生地はしまりますが、軟水ではやわらかいのです。
　 つまり、硬水前提で作られたレシピなら、
　 軟水で同じ水分量だと作成不可能です。
　 （日本はほとんど軟水なので、普通は軟水前提です）

クックパッドには結構適当なことも書いてあります。間違ってたり。
なので、ホームベーカリーの説明書を見るのが一番ですよ。

普通、ホームベーカリーの説明書にもドーナッツの生地の作り方が書いてあります。
私は現在と過去であわせて２台のホームベーカリーを買いましたが、
メーカーはちがってもそれぞれドーナッツのレシピが書いてありましたよ。
まずは、そちらで試してみてはいかがでしょうか。

senpuukisimau · Answer

それは、焼きドーナツのレシピじゃなかったですか？

もしかすると、型に流し入れて焼くように、
ドロドロのレシピなのかもしれませんね。

おたまですくって型に流し入れる。

もしくは、捨てずに、強力粉を足して、捏ねコースと発酵コースを繰り返して
丸めてパンにしてしまう。

発酵は何度でも発酵しますから、捨てるだなんて勿体ない。
焼いてしまってまずかったら捨てるかもしれませんが、
まず、捨てるような物はありませんね。パン粉にしちゃいますし。

宜しければ、レシピのリンク張ってくださいまし。

もっと的確なアドバイスが出来るかもしれません。

あと、国産小麦粉はやわらかいです。
マーガリンはベーカリーの中でいずれにしろ溶けます。
小麦粉に対する水分量（ベーカリーパーセントっていうんでしたっけ？）でレシピは見極めてください。

ホームベーカリーで生地がドロドロに

そのレシピがどんなものかわからないのでなんともいえませんが、

それは、焼きドーナツのレシピじゃなかったですか？

似たような質問が見つかりました

このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

関連するカテゴリからQ&Aを探す

このQ&Aを見た人がよく見るQ&A

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング