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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
>ルー・ブラウンから作ります
小麦粉を使うタイプですね。
私は小麦粉を使いませんので、サラサラのタイプですが以下の様なスパイスを使います。
肉系、魚系で配合は変えたり、入れたり入れなかったりもありますし、ホールタイプ、パウダータイプをタイミングによって使い分けもします。
クミン、チリ、フェンネル、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カレーリーフ、クローヴ、カスメリティ、カルダモン、マスタードシード、ローリエ、カイエンヌペッパー、コショウ、ガラムマサラ(メース、ナツメグ他)等
あとは、カシューナッツをペーストにして加えたりすることもあります。
オリジナル配合のガラムマサラをいくつか用意しておくと、同じカレーでも最後の一振りで味のバリエーションが楽しめます。
流動的なカレーとなると、インドタイプの英国ではルー・ブラウンが使用されるようになる以前のカレーでしょうか・・・
まだ、そのタイプには挑戦できていませんね・・・
おぉ・・・香辛料のコーナーにある名前が沢山出てきてます!
今のところ、使っているのは6種類程ですが、今後徐々に増やして行きたいです。
ありがとうございました。大変参考になりました!
No.3
- 回答日時:
私が使うのは・・・、
クミン・チリペッパー(またはハバネロパウダー)・ターメリック・ブラックペッパー・コリアンダー・カルダモン・シナモン・オールスパイス・ガラムマサラ(またはロイヤルマサラ)・タイムですね。
調合、というか使う割合は「適当」です(笑)。「調合」ではないのは、炒めるスパイスと煮込むスパイスとで、鍋に入れるタイミングが異なるからです。
炒める時にも香辛料を入れるのですね!私は炒める時には入れて無かったです。
確かに、入れる香辛料の割合なんてその時に味を見ながらですよねw
タイムとなると、案外にも香草の類も入るということですね!
参考になりました。ありがとうございました。
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