A 回答 (4件)
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No.4
- 回答日時:
No.2
- 回答日時:
半日くらいなら蓋をしてそのままがいいでしょう。
昼にも食べたなら、蓋をした後一煮立てしてですね。
食べる時も一煮立てしてですね。
一番確実なのは粗熱を取って、パックに詰めて冷凍です。
No.1
- 回答日時:
最近特に暑くなってますのでご心配ですね。
「基本は25度」と覚えておいてください。
25度以下で繁殖する菌を低温菌、その上40度あたりまでを中温菌、その上で繁殖するものを高温菌と呼びます。
一番繁殖力がつよく怖いのが中温菌です。
気温が25度を超えるとこの中温菌が活発に活動を始めます。ですから夏場に食中毒が増えるのはこのためです。飲みかけのペットボトルの水やジュースを一晩放置しても菌は繁殖します。
お昼に作った夕食用のカレーなどは、逆に時々、火を入れて高温で菌の繁殖を防ぎます。
気温が30度を超えている場合には鍋ごと氷水につけてあら熱をとり、冷蔵庫で冷やすのが最善策です。
ふたをしたまま放置すると腐るというのは鍋に菌が入った状態でと言う意味です。火から下ろした状態では中温菌は死滅しています。ここでふたをしていれば、大丈夫ですが、頻繁にふたを開け閉めすると菌が入る可能性があり、蒸らすことで菌の繁殖温床を作ります。
食後残った料理のあら熱をとって冷蔵庫で保存する場合には一旦ふたをして火を入れてあら熱をとるのがベストです。
低温菌などは冷蔵庫でも活発に働きます。しかし、キッチンを清潔に心がけておけばあまり心配はいりません。
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