カレーはふたを開けて寝かせますか？

Question

うちの彼氏といつも言い争いしてしまうのですが
カレーはふたを開けて置いておくか、閉めて置いておくか。
わたしはなんとなく、カレーは火にかけてからぴっちりふたをして保存！
ジャムとかなイメージ…ほこりも入りそうだし・・・
彼氏サンはカレーは一度火にかけたら開けといて水分飛ばすんだとかなんとか・・・
だから、わたしが閉めて寝ると朝起きたらふたが開けられているのです！
なんで開けるのよーとけんかごしです。
あんまりにも彼氏サンが自信持っていうものだから
ちょっとそうなのかな、と思ったり・・・
で、本当はどうなのでしょうか？
冷えるまでふたを開けておくとかでしょうか？
早く冷ましたほうが良さそうではあるけど・・・
すみません、みなさまのご意見をお聞かせください。

Rikos · Accepted Answer

＃３のRikosです。

＞蓋に付着した水分は鍋に落とさないように取り除く理由はなぜですか？ 
水分なのだから除いてしまったら、カレーが濃くなってしまわないですか？

yuuki_keiさんの彼氏が、「カレーは一度火にかけたら開けといて水分飛ばすんだ」
と言い張ってるのでしたら、水蒸気として蓋の裏に付着した水分を
取り省けばいいと主張されてはと思い、書き込みました。

これは、私と主人との間での主張の違いでもあるので、
別の機会に質問してみようと思っていたところです。

私は蓋をして煮込んだあと、鍋の蓋の水分を鍋の中に落としていましたが、
主人曰く「どうして、煮込んで味が丁度よくなったのに、鍋の蓋の水分を鍋に落とすの？」
と聞かれ、私自身どちらが良いのかわかりません。
私の実家では鍋の裏の水分を鍋に落としてから蓋を外していましたが、
主人の実家では鍋の裏の水分は鍋に落とさないようにしているそうです。

カレーは、さらさら状態よりこってりしたほう（濃くなったほう）が好きなのでしたら、
鍋に水分を入れないほうがいいと思いますし、yuuki_keiさんの彼氏もこってりが好きなので、水分を飛ばしたいのではないでしょうか？

Pesuko · Answer

蓋をする派です。
ほこりが入る、余熱が早く冷めてしまう。

そんなことで、蓋をしたい貴方に強力な武器、シャトルシェフ。
http://www.thermos.jp/products/index.html
加熱してから、保温することで煮込む鍋です。
これなら蓋を外すと意味なくなります。
これからの季節「おでん」「シチュー」にも使えます。

james_bond · Answer

結婚すると、最初の一年ぐらい、この類のつまらないことで、言い争いになったりするんですよね。歯磨き粉を後ろから絞り出さないとか、トイレの弁座を上げっぱななしにしていくとか。なれるまで気に触ると思いますが、喧嘩するに値しないことがそのうちお互いにわかってきます。役割分担が家庭の中に定着すると、それぞれが責任のある分野では、その人の裁量にまかせられることになり、他人はごちゃごちゃ言わないというのがルールになります。調理は一般的に奥さん・お母さんの仕事なので、旦那さん・お父さんの口出しする場所ではないということになります。もちろん、男の人は、喜んで奥さんのお手伝いをする必要があります。

蓋を開けっ放しにしておくと、水分が飛んで、ものすごく味が濃くなります。そういった意味では、具に味がよく（強く）つくと言って間違いないと思います。翌日、そのままでは食べられないので、水を補給して、温め直すことになります。ただ夏の間とか、食べ物がいたみやすい時期は、冷蔵庫にいれることになりますが、冷蔵庫に蓋を開けたまま入れると、なべの中の物が冷蔵庫臭くなります。また、他の食べ物にも鍋の中の物のにおいが移ります。ですから、蓋を閉めないわけにはいきません。

ちなみにうちでは、蓋をしめるようにしています。（カレーに限らず、大抵の料理は）

noname#4242 · Answer

面白い、質問なので参加させてくださ～い。
で、蓋ですが寝かすときは閉めます。
Rikosさんがすでに回答していらっしゃるように、味は、徐々に温度が上下したほうが「なれる」と思いますよ。ですから、蓋をすることによって、さますときに温度を逃がさないという効果があるのでボクは閉めますね。
水分を蒸発させたいというのであれば、寝かしているときではなくて、煮込みで加熱しているときに蓋をしなければいいんですよぉ。それよりも、水分をとばしすぎて、濃すぎるカレーもあんまりおいしくないですからねぇ。
蓋をしないほうがいいのは、色のついた野菜をスープで煮るときくらいですね、ほんとうは。色のついた野菜は蓋をしてしまうと色があせてしまうので、確かに蓋はしません。もしかして、これと勘違いしているのでは？　と思いますよ。ただ、スープ（ポトフ）も一晩寝かせたら、野菜の色は悪くなってますけど。
おじゃましました。

buuuuuuun · Answer

私の場合、きっちり閉めますよ。
というのもあのにっくきゴキちゃんが飛び込んで折角のカレーを台無しにされた苦いつらい気持ち悪い経験をしたもので(T_T)。
なぜかゴキちゃんはカレー好きみたいですよぉ・・・
粗熱とれたら冷蔵庫にいれちゃいます。

TK0318 · Answer

うちはある程度さますまではふたを開けておいてその後は閉めています。火にかけてすぐ閉めちゃうと今度開かなくなる事があるのである程度はさましてから閉めます。

Rikos · Answer

カレーや煮物は、味が染み込むのは温度が上がる時と下がる時です。
私が思うのには、急激に温度を下げるより、
徐々に下げたほうが味が染み込むと思います。

それと、蓋をしていても蒸発した水分は、
鍋の蓋に付着します。
次の日に、蓋に付着した水分を、鍋に落とさないよう
取り除けば問題ないと思います。
衛生的にも、私は蓋をしたほうが良いと思いますよ。

wa_on · Answer

おたまを挟んだまま閉めておきます。ステンレスのぴっちりしたお鍋だったら余熱がまずい時は少しずらして閉めておきます。←これだとどちらの意見も入っててよいのでは？

noname#3024 · Answer

僕は閉めます。なんか入りそうで嫌だから。たとえ開けたほうがいいとしてもそれは僕の生理的な問題であってただホコリなどが入ってほしくないから。

あと火をかけたり、冷ましたりするのは食べる時やればいいじゃん。

カレーはふたを開けて寝かせますか？

＃３のRikosです。

蓋をする派です。

結婚すると、最初の一年ぐらい、この類のつまらないことで、言い争いになったりするんですよね。

面白い、質問なので参加させてくださ～い。

私の場合、きっちり閉めますよ。

うちはある程度さますまではふたを開けておいてその後は閉めています。

カレーや煮物は、味が染み込むのは温度が上がる時と下がる時です。

おたまを挟んだまま閉めておきます。

僕は閉めます。

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