No.2ベストアンサー
- 回答日時:
煮魚は、身に火が通ったら冷まして味を含めるのです。
煮込んだらパサパサになってしまいますし、味噌の香りが飛んで据えた臭いになってしまいます。さばの味噌煮だったら、火にかける時間は10分ほど。そのあと常温まで冷ます間に味が染みます。それを温め直して提供するのです。
だから煮汁を煮詰めるほどの時間はないので、予め煮汁の味を整えてから、湯引き処理をしたサバを煮汁に漬け込むような調理になります。
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