炒め鍋をお使いの方は、どのような物を使ってますか？くっつかない加工のされた炒め鍋ですか？それとも

Question

炒め鍋をお使いの方は、どのような物を使ってますか？

くっつかない加工のされた炒め鍋ですか？
それとも、鉄製の本格中華鍋ですか？
　
そろそろ買い替えの時期になり、どちらにするか迷ってます。

美味しく出来る中華鍋に惹かれていますが、焦げ、くっつき、下処理をしっかりしても心配で使いこなせるか不安で迷います。
手打ちの打ち出し中華鍋とかに特に惹かれています。

使いこなされている方、コツ等ありましたら教えて下さい。

ニコちゃん小者 · Accepted Answer

多くの鉄鍋は、表面塗装を焼いて飛ばし、油を何度も刷り込めせていくシーズニングが必須であります(面倒至極)
中には通常の塗装でなくシリコンコーティング(テフロンと呼ばれる事が多いフッ素コーティングとは別物)が施されて、塗装の焼き飛ばしが不要で、料理に使っていてシリコンが剥がれた箇所には油が染み込んで油のコーティングがされていくというのもあるのであります。
それらの２種(大きさ違い１つ)の３つ鉄のフライパン鍋を使っております。
最初は何度も剥がしてやり直したのでありますが、もう5年以上使っていると、よほど乱暴にガリガリ金属製ヘラなどで擦らなければ大丈夫であります。
シリコンや竹・木材のヘラを使ったり、洗う時もささらやたわしで擦れば剥がれる事はないでありましょう。
他にも油慣らし不要を歌っていたり特殊な表面加工で焦げ付きを防止する鉄鍋もございますね

ニコちゃん小者 · Answer

申し訳ございません、確認したいのでありますが、よろしくお願いいたします。
「魔法のフライパン」というのに、え？と思ったのでありますが、もしや「錦見鍛造」という会社で作られている鉄鋳物のフライパンでありますか？
TVの特集で昔、鉄なのに食材がこびりつかず目玉焼きが簡単に滑る実演を見て欲しいと思ったものでありますが、当時注文が一年二年待ちになっていて、結局購入するのを諦めたのであります。

フッ素コーティングのマーブル加工の中華鍋タイプとかダイヤコートとか、なんか色々持っているのでありますが、結局鉄製とステンレス製を購入してから、フッ素コーティングはほとんど使う事なく戸棚の肥やしになってしまっているのであります。フッ素コーティングでもアルミ板がものすごく分厚いと結局重たいのは変わらなくて。また何かには使えるかと捨てずに置いてあります。
お好み焼きや広島焼き、パンケーキを焼く時には、ミルクパンの様なフッ素コーティング鍋を２つ使っています。焼くものの径がきっちり決まって楽であります笑

風鈴子. · Answer

フッ素樹脂加工のフライパン。
鉄製のフライパンと中華鍋もあるけど、出番が多いのはやはりフッ素加工のフライパンです。鉄製のフライパンは重いです。
振るのも大変です(>_<;) 鉄製のフライパンより中華鍋の方が軽いですよ。
どちらも取っ手は熱くなるけど…
私は中華鍋で揚げ物もしてます。

鉄製のフライパンや中華鍋は油をよくなじませないとくっつきますよね。
その点、フッ素加工のはくっつかないしお手入れも楽々で便利です､*ˊᵕˋ*
用途に応じて使い分けると良いかも…

真魚 · Answer

本格中華料理はしないので、汎用性に高いふつうの鍋を使っています。

底の平らな部分が広めのほうが使い勝手がよいです。

https://www.shopthermos.jp/shop/g/g500066970000/

どちてオジサン · Answer

格好つけて鉄製の北京鍋を使って、油返しだの鍋を育てるだの得意げなことを語っていた時期がありましたが、結局大して料理も上手じゃないし、最近の家庭用コンロは高火力で数分使うと自動で消火なんて余計なお世話機能が付いてたりして鉄製の良さが引き出せないただただ面倒なものだと気づいたので、テフロン加工のティファールを使っています。

ただ、何を作るかなんですよね。
はっきり言って家庭用の料理って強火はまず必要ないので、テフロン加工ので充分。
逆にテフロン加工の鍋は強火は厳禁で中火までしか使ってはいけません。
１～２年で加工が剥がれて使えなくなるとか言ってる人は、強火で使ってるからです。
うちで今使ってるのは４年ほどですが未だに綺麗ですよ。

炒飯とか普通にこの鍋で充分美味しく作れますしね。
鉄鍋使ってたときの方が美味いと感じたことはないですね（笑）

ただ、ステーキとか焦げ目を付けたい調理の場合は鉄鍋の方がやりやすいですね。
あと鉄鍋は乱暴に扱っても大丈夫なので、金ダワシとかでガシガシこすって洗えるので楽だったり。

テフロンのは優しく洗わないと加工が剥がれちゃいますからね。
ヘラとかも金属製とか硬いもの使うと傷つけちゃうし。

趣味で鉄鍋使うなら良いと思いますが、毎日使うとなると面倒だと思いますよ。
こびりつき防止の為の油慣らしだけで５分以上取られるわけだし。
毎日使うなら良いですが、日を空けるようならサビ防止に油を塗っておく必要もありますし。

どういう料理を作ることが多いかをまず思い出してみたほうが良いと思います。
面倒臭い思いをして鉄鍋を使ってるのに、ほとんどが中火以下の料理だと意味ないですからね。
テフロン加工などの鍋は、そういう人が楽するために作られたものですから。

mina_kaminoko · Answer

鉄の片手の中華鍋がひとつ。
後は直径15センチの超小型〜35センチ程の大きなフラットなフッ素加工のフライパンまで、計、深鍋平鍋含め10個ほどのフライパンが有ります。

鉄の本格中華鍋は重いし取っ手が熱くなるし、家庭用火力では物足りず、錆びた時などのシーズニングと後々の手入れが結構大変ですよ。なので私も目が見えなくなってきてからは仕舞いっぱなしに。

フッ素加工の少し良いものを使う方が良いかと。

satoumasaru · Answer

大きな鉄製の中華鍋と大小のテフロン加工のフライパンです。

大きな中華鍋は大量の炒め物をしたり、カレーをつくるのに使用します。
そうめんを５人前ぐらいつくるときにも中華鍋を使用しますね。

中華鍋も使いこめば焦げ付くことも少ないですし、仮に焦げ付いても一晩水につけておけば翌朝にたわしで落とせます。

appoppa · Answer

加工フライパンを使ってます
2年ぐらいでダメになります　そのぶん手入れも簡単28cmを使ってますが軽いのが何よりも使い易いです。

sisann · Answer

鉄製中華鍋でおいしい中華料理するには火力が必要です。温度センサーなど安全装置が付いている家庭用のガスコンロでは困難です。油通し（中華料理がおいしい理由）必要ですし、コンロ周り、排気ダクトは油で汚れます。

最近のテフロン加工のフライパンは剥げにくくなり使い勝手いいです。
炒め物は肉はさっと火を通しておく、野菜は油を使わず少量の水で蒸し焼きにする（殺菌できたらいい、火の通りにくい物はデンチンしておく）。肉と野菜を混ぜ調味料、油を好みの量入れたら出来上がり。

Epsilon03 · Answer

アルミ製の安いフライパンを使って居ますので、そのまま使えばくっついてしまいます。
ですので、「くっつかないホイル」をフライパンに敷いて使って居ますね。

炒め鍋をお使いの方は、どのような物を使ってますか？ くっつかない加工のされた炒め鍋ですか？ それとも

多くの鉄鍋は、表面塗装を焼いて飛ばし、油を何度も刷り込めせていくシーズニングが必須であります(面倒至極)

申し訳ございません、確認したいのでありますが、よろしくお願いいたします。

フッ素樹脂加工のフライパン。

本格中華料理はしないので、汎用性に高いふつうの鍋を使っています。

鉄の片手の中華鍋がひとつ。

大きな鉄製の中華鍋と大小のテフロン加工のフライパンです。

加工フライパンを使ってます

鉄製中華鍋でおいしい中華料理するには火力が必要です。

アルミ製の安いフライパンを使って居ますので、そのまま使えばくっついてしまいます。

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