ソテーとポワレの違い

ソテーとポワレの違いを教えてください。なるべく詳しく教えていただけると嬉しいです。

No.1 回答者： sou999 回答日時： 2005/11/02 13:41

gooの辞書で調べただけなんですが

ポワレ：水分を加えず、バターだけで肉を蒸し煮する調理法。
ソテー：バターを加えフライパンでいため焼きにする調理法

ポワレは焼くというより煮るんですね。

No.2 回答者： mshr1962 回答日時： 2005/11/02 13:45

ソテーは油で炒めたもの全般ですね。

ポワレは広範な意味ではソテーですが、フライパンを固定してゆすらないそうです。
肉や野菜を箸などでひっくり返すだけで両面を焼く方法
http://www.franco-japonais.com/tomato/vocabulair …

No.3 ベストアンサー 回答者： H2O0509 回答日時： 2005/11/02 14:17

ポアレとソテーの違いは、油脂で肉類を両焼くところまでは同じですが、ポワレ-はそのままの状態で（オーブンなどに入れることもある）火を通します。

ソテーは焼いた後、ソース類を加えて煮込みます。出来上がりの状態は、判りやすく言えば、ポアレーは外見上普通のハンバーグステーキ的に見え、ソテーは煮込みハンバーグ的に見えます。また、各々の料理はそれぞれの調理道具を使用します。ポアレはフライパン状でソテー（ソトワールと言う）は浅形の両手鍋です。