No.3ベストアンサー
- 回答日時:
oilmoe273さん、こんにちは。
果実酒の、砂糖の働きは2種類あります。
仕上がった果実酒の糖分(飲みやすさ)として、
果実の成分を抽出する役目として、
前者の役割としては、後から調整可能ですが、厳密には味の馴染がありますので、等しい糖分量でも、入れる時期で味は変化します。
後者の役目は、より重要で、砂糖とアルコールの混合液と、果実の浸透圧差でゆっくり果実成分を抽出していきます。漬け込み時間が1年以上と長ければ、結果は同じになりますが、3ヶ月程なら手順どおりやらないとうまく味がでません。氷砂糖を使うのも同じ理由です。
砂糖控えめにするなら、抽出不足になりやすいので、長く漬け込むことをお勧めします。
なお一部の回答者さんがおっしゃるような、砂糖がアルコールになる(酵母によるアルコール発酵)ことは、このような漬け込み方だと起こりません。
ご回答いただき、ありがとうございました。
esezouさんのご回答を読み、大変勉強になりました。飲みやすさとして追加する場合は、味の馴染みが違うのですね。抽出不足も心配ですから、esezouさんが仰るとおり、作った果実酒は、長く漬け込むことにいたします。
詳しいご回答、本当にありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
糖が分解して酒になるのですから、氷砂糖を減らせばその分、酒になりにくいですよ(^^;
後から追加すれば、その分時間がかかるだけです。溶けきらない糖があれば、アルコールにならずに甘い酒ができるだけです。
規定の量を使って作る事をして、それで量を変えて加減をするのでしたらいいですが、いきなり作ってあとで調整は失敗するのがオチですよ。(^^;
ご回答いただき、ありがとうございました。
そうですねー。最初は標準のレシピで作ればよかったのですが、家にあった本がノンジュガーの本でした^^; 昨日しょうが酒も漬けてみたのですが、こちらは、ネットで調べて、標準の氷砂糖の量にしました。
ありがとうございました。
No.1
- 回答日時:
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