パスタをゆでるときの塩

こんにちは。
ふと疑問に思ったのですが、
パスタを茹でるときって、沸騰したお湯に
塩を一つまみいれてから茹でますよね～。
あれにはどんな意味があるのですか？
今まで何気なく行っていましたが、なんでだろう・・・。
と思ってしまいました。
誰か教えてください～！！宜しくお願いします。

No.7 ベストアンサー 回答者： arutyunn 回答日時： 2003/06/17 18:05

私もはじめはあまり意味のないものだと思って、

一つまみくらいしか入れていませんでした＊
テレビか何かで「海水くらい(1％くらい？)」
というのをやっていました。。
そこで塩の量を増やしてみるとパスタ料理全体が
引き締まるというか、おいしくなったんです！

是非試してみてください！！

参考URL：http://oak.zero.ad.jp/narigo/cookery/cookery103/ …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
塩の量で塩のおいしさが変わるのは以外でした。
今度試してみます！！

お礼日時：2003/06/19 12:35

No.9 回答者： FAX 回答日時： 2003/06/18 08:59

まとめさせていただきますと、

１：お湯の沸点を上昇させる（サラダ油などを一緒に入れると更に効果的）
２：塩味をつけること（お湯の量の１％の塩）…パスタに塩が含まれていないから
３：コシを持たせること（グルテンを引き締める事と同義です）
４：タンパク質を安定化する

（１）パスタソースの味が薄いときや塩味ベースのパスタはゆで汁を使うとよいですよ。
（２）温かいパスタ料理はフライパンを傾けたときにソース（汁）が流れて来ないように
出来上がるのがベストの状態です。
この状態にするためにゆで汁かオリーブオイル（もしくは両方）を使いますよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
パスタに塩が含まれていないから、塩味をつけるために
入れるという説もあるのですね～。
ご丁寧な回答ありがとうございました。

お礼日時：2003/07/04 12:56

No.8 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/06/18 05:37

煮崩れ防止

と
下味つけ
です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございました。
煮崩れ防止っていう効果もあるんですね～。
参考になります。

お礼日時：2003/06/19 12:32

No.6 回答者： kuroneko912 回答日時： 2003/06/17 13:11

以下のように解説しているページがありました。

１．塩味をつける　：　ソースとのバランスがよくなる
２．温度を保つ　：　パスタを入れた時に湯温が下がらないように
３．グルテンを引き締める　：　コシが出る

ちなみに塩の量ですが日清製粉によると、パスタ１００ｇ、お湯１リットルに対して小さじ１が良いそうです。
　　

参考URL：http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/r …

この回答へのお礼

具体的な回答ありがとうございます。
グルテンが引き締まることがコシが出るということだった
ということですね。発見です！！

お礼日時：2003/06/19 13:01

No.5 回答者： hirona 回答日時： 2003/06/17 13:09

沸点の問題は、ありそうです。

塩を入れた方が、沸騰までの時間も短いし。

でも、味も理由の１つだそうです。
確かに、塩を入れ忘れた時のパスタは、味が物足りなかったです。パスタソースは使ってるのに。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
すでに塩ナシでゆでた感想を聞かせてもらって…。
やっぱり少し物足りないものなるのですね～。
塩ナシパスタを今度少量で試してみよう思います。

お礼日時：2003/06/19 12:37

No.4 回答者： drnelekin 回答日時： 2003/06/17 12:55

「沸点を上げることができて」

「パスタに変な味が付かない」

ということから、塩が選ばれたのではないでしょうか？
100℃のちょっと上、が決め手なのですよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！
沸点上げるというのがポイントなのですね～。

お礼日時：2003/06/19 12:29

No.3 回答者： Rikos 回答日時： 2003/06/17 12:55

パスタに薄い塩味をつけるため（ソースの馴染みが良くなる）と、

パスタをひきしめる（コシを出す）効果があるそうです。

http://www.shiojigyo.com/faq/faq04.html

参考URL：http://www.shiojigyo.com/faq/faq04.html

この回答へのお礼

またまた、新しい説の回答ありがとうございます！！
なるほど～コシがでるというのは知りませんでした。
試しに塩を入れないでパスタを茹でてみれば良いのでしょうが、どうせならおいしく食べたいな～と思うので
いつも止めてしまいます。今度少量で実験してみますね！

お礼日時：2003/06/19 12:27

No.2 回答者： Vegas 回答日時： 2003/06/17 12:54

パスタ自体に、塩味をつけることが目的と聞いた事があります

他にも色々。下記URLを見てくださいね

私は「一つまみ」ではなく「一つかみ」入れてます

参考URL：http://www3.plala.or.jp/cocha/column/100.html

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
一つかみですか～凄いですね！！
パスタがしょっぱくなってしまわないのでしょうか？
参考にしてみます！！

お礼日時：2003/06/19 12:24

No.1 回答者： arukamun 回答日時： 2003/06/17 12:52

こんにちは

麺に塩味を付ける訳では無く、お湯の沸点を高く保つ為ですね。

この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます！
何だか、理科の実験みたいですね。
大変参考になりました～♪

お礼日時：2003/06/19 12:21