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No.4ベストアンサー
- 回答日時:
料理屋などは、2回は使い回ししてほかします。
でも、漬けたあとまたすぐに使いますから、2回目は魚からでた水分でビチョビチョになりますから
事実上ほかします。
味噌の旨みが魚に入る分、水分が味噌に出てきますから、生臭いと言われればそうです。
そのまま普通に味噌として使うことは出来なくはないですが、
例えば、魚を使った味噌汁に使えば問題はないです。
ただ、全部西京味噌と言うのでなくて、多くて半々くらいの割合ですね。
最初に西京味噌、仕上げの香り付けと、味噌の濃さの調整で新しい味噌。
白味噌のあら味噌? あら味噌なら味噌汁に合わないかも・・・・
漬け終わった味噌は、冷蔵では菌が繁殖しやすいので、一度鍋で火を通して熱処理と水分を飛ばすなど必要で、冷めたら小分けして冷凍が望ましいです。
手間なら、そのまま冷凍でも良いと思いのます。
後は、料理となれば黄身味噌とか作られても良いと思います。
http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/recipe …
西京味噌に何を入れられているのかが不明です・・・
酒粕は入ってる??
入ってなければ 黄身味噌も行けます。
みりんや酒などが西京味噌レシピとかぶるので、使い終わった西京味噌と黄身だけで作れると思います。あとは味は調整という事で美味しくなると。
No.3
- 回答日時:
肉用、魚用、野菜用と分けて、ビニル袋に分けて漬けています。
空気に触れると臭くなり劣化が進むので、漬ける時も保存の時も密閉です。
出てきた水分はそのたびごとに丁寧にキッチンペーパーで取り、味噌を足して味と粘度を調整します。
魚や肉は、3回~4回漬けたら終わりにしています。
魚を漬けた後の物は、白味噌と砂糖を加えて、おにぎりに塗って焼きおにぎりにします。
この時、タラなど白身の魚があれば一緒に焼いてほぐして魚味噌を作り、おでんにつけたり、ご飯のおかずにしたりします。
肉を漬けた後の物は、赤味噌と砂糖、醤油を加えて、豚肉のひき肉を炒めたものに入れて、肉そぼろにします。
野菜を漬けた後の物は、味噌味の鍋や、豆乳鍋のスープに入れて使っています。
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