ワンタンの生地をねかす理由

タイトルそのままですが、知っている方教えてください。家庭科の課題です。

No.1 ベストアンサー 回答者： epkakpe 回答日時： 2003/09/25 01:03

生地を寝かせる理由は、小麦粉の中に含まれている酵素を働かせるためです。

　酵素は、デンプンを糖に変えるアミラーゼと、タンパク質を分解して、アミノ酸といった旨味成分をつくるプロテアーゼなどです。
　糖ができれば、甘味が生まれるし、アミノ酸ができれば、その中にグルタミン酸やアスパラギン酸、グリシン
といった旨味をもつものが味をひきたてます。
　つまり旨味成分を引き出し、おいしくなるというわけです。

この回答へのお礼

とても詳しい説明、ありがとうございました！！！
おかげで、今日課題提出できました。

お礼日時：2003/09/27 04:31