No.1ベストアンサー
- 回答日時:
一般にフルーツの表面には酵母やカビなどの微生物が付着しています。
レモンの洗浄不足や容器の洗浄・殺菌不足でそれらの微生物が残り、保存中に増殖してきます。
普通は糖分濃度が高いので、その浸透圧で微生物は増殖できません。しかし、糖分が少ない,糖分濃度の不均一,保存温度が高いなどの原因で、酵母などが増殖し、醗酵(腐敗)します。酵母が醗酵するとアルコールを作り、炭酸ガスを産生します。
身体には害は無いと思いますが、風味はかなり落ちるのではないでしょうか。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/07/10 17:06
回答ありがとうございます。
確かに冷蔵庫に入れている物と比べ、シロップの酸味が強い気がします。レモンから果汁が出た分、はちみつの濃度が薄まったのでしょうか?
頑張って冷蔵庫整理します。
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