中華料理

　って、どうして片栗粉でとろみをつけるものが多いのでしょうか？

No.2 回答者： chatea 回答日時： 2005/07/13 10:04

味的な点では、中華料理は素材の味が絡み合ったうまさを大切にするので、とろみをつけることで味を満遍なくなじませ、まとめ上げることができる。

あるいは材料から出た旨味や栄養を閉じ込め、無駄なく摂ることができるからと、知り合いの料理人さんが言っていました。

そのほか中国や東南アジアなどでは、屋台からテイクアウトして家で食べることも多いので、とろみをつけて冷めにくくしている、という理由もあるようです。

No.1 回答者： inuinuma 回答日時： 2005/07/13 09:50

私も気になってたので検索してみました。

どうやら保温性や栄養面から、とろみをつけてるみたいです。

参考URL：http://plus.hangame.co.jp/browse/db_detail.php?d …