油が跳ねるのを防ぐ方法を教えてください

揚げ物をする時のことです。
いつも、油の中に投入する時は跳ねることもなくスムーズです。
揚初めの方も穏やかなのに、途中から急にバチバチいい始めて、ものすごく跳ねるときがあります。
今まで何度かそういうことがありましたが、幸い（？）今も負けずに揚げ物します。
でも、あまりにバチバチバチバチとすごい時もあって、そのうち揚げ物嫌いになりそうでなんとかしたいです。
最近だと、フライドポテトをした時、上に書いたように、途中からすごい音と跳ね方でした・・。
あとは春巻きをしたときです。
春巻きは全然跳ねそうな気がしていなかったので、びっくりしました。
あと、豚肉でカツ（キムカツもどき）をしたときも、でした。

原因、または、原因らしきもの でも構いません！
なにかお分かりのかたいらっしゃいましたら、どうかよろしくお願いします。

No.1 回答者： vonori 回答日時： 2006/07/23 03:19

熱された油の中で水分が蒸発するため、そのように跳ねます。

衣の水分が多いとそうなり易いです。
あと、冷凍食品の場合、余分な水分（＝霜）を取ってから油に入れると、だいぶ収まりますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
冷凍食品、そうですよね。以前にあまり考えずに霜つきで油に入れてしまって学習しました（＾＾；）

お礼日時：2006/07/23 03:30