煮物のアクは絶対不要な部分？ まめに取るべき？

こんばんは。いつもお世話になってます。
このカテゴリーはあまり利用しないのですが、気軽にご意見寄せていただけたら嬉しいです。


以前、TVで聞いたんだと思うのですが、鍋物のアクは取り過ぎるとコクが無くなる。（あっさりし過ぎてしまう。）

と言ってた記憶があります。

１．その通りでしょうか？

２．その通りだとしたら、煮物全般にも言える事でしょうか？

３．アクは身体に悪いものなのでしょうか？

よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： pekepoko 回答日時： 2006/08/22 22:33

ここが、参考になるかも。

２００３年の１月１２日放送だった、「なぜうまい？土鍋の謎」でアクの話がでてました。私は今でも参考にしてまーす。

参考URL：http://www.ntv.co.jp/megaten/

この回答へのお礼

ありがとうございます。
私、この番組大好きなんですよ。この番組を観た記憶かもしれません。”取り方”ってあるんですね。

お礼日時：2006/08/23 06:24

No.2 回答者： latour64 回答日時： 2006/08/22 20:49

基本的にはエグ味ですからこまめに取るほうが味が調います。

鍋・煮物共通の認識です。

ただ、ここからが難しいところですが、徹底的にとると旨味が
なくなる（減る）気がします。
なんでもそうですが塩梅（加減）が大切ですね。

あくまで味の問題で、体にどうこうというものではありません
が、アクの強い食材をそのまま食べるのは気分が悪くなりそう
ですね。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

そう言えば、知ってるようで知らないかも。
エグ味って。。

やっぱ旨味は消えるのでしょうか？
「旨味」＝「コク」？

自分で良しと思えればそれで。という事でしょうか？

実は、ゴロゴロ野菜のシチューを作ってるんです。

お礼日時：2006/08/22 21:03

No.1 回答者： pink_miffy 回答日時： 2006/08/22 20:48

こんにちゎ。

１．ＴＶの話の時、アクが出る材料は何だったのでしょうか？

２．アクが出る材料によるのかもしれませんが
基本的にもこもこ出るアクは取ったほうが良いと思います。
最後の一滴までとは言いませんが・・。
試しに今度、煮物を作った時に、アクを一すくい口に入れてみては？
とてつもなくマズぃと思います笑
ですから、そのまま料理と一緒に食べてもマズぃはずです。

３．身体には悪いかと言われたら考えた事がないです＾＾；
すいません。

この回答へのお礼

鍋物の話だったような気がします。

でも確実に取りすぎると、さっぱりし過ぎてしまうと言ってた記憶があります。

ありがとうございます。

お礼日時：2006/08/22 20:59