なぜお酒を入れるとご飯がおいしくなる？？

ご飯を炊く時、適量お酒を混ぜると水だけで炊くよりおいしくなるとききます。
実際、僕も一度試してみると確かにおいしい気がします！

なぜお酒をいれるとご飯が！？とっても不思議です！！
どうかそのメカニズムをご存知の方がいらっしゃいましたら、ご教授下さい。

No.3 回答者： ADATARA 回答日時： 2008/12/04 23:04

こんにちは！

調味料の「みりん」より日本酒の方がコクがでます。
鍋物するときに，日本酒を少し入れると味がよくなります。
それと原理は同じで，調味料効果があるからです。
なお，我が家では「みりん」の代わりに日本酒を使っています。

No.2 回答者： kishn_an 回答日時： 2008/12/04 00:51

たぶん美味しさの半分は気のせいだと思います。

酒を入れたのだから美味しくなるはずだ、おいしくなってほしいという期待感が、ごはんを美味しく感じさせたのではないでしょうか。

同じ様なことは、高価な食材を使って料理した時によくあります。
いつもよりいい材料を使ったときなど、今日はすごく美味しくできたぞと思って、お客様に「今日のお味はいかがですか？」と尋ねても、「え、なにが？」と怪訝顔されるなんてことはよくありました。

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2008/12/04 00:09

こんばんは

少量の糖分がうまみを加えるのと
お米の臭み（最近はないですけどね）が消えることのようです

ご参考までに