No.4ベストアンサー
- 回答日時:
お米も悪いわけではなく、水加減のせいではないですよ。
お米のデンプンの仕業です。
お米のデンプンの粘性(糊化と言います)によるものです。
冷えていきますと、温度の低下とともにご飯から水分が失われるのですが、
炊飯器の中に入れておきますと、余分な水分を閉じこめてしまいます。
この余分な水分が隣同士のごはん粒をくっつけてべたべたになり
団子のようになっちゃいます。
お米のデンプンは炊くことによって、美味しいαデンプンになります。
このαデンプンは時間をかけて冷えていくことにより、βデンプンという
おいしくないもとに変化します。
ご飯のまわりの水分を飛ばして、急速に冷やすとβ化せずに
美味しいαデンプンのままでいることが出来ます。
(酢飯なんか作るときは、そうですね!)
炊き立ての美味しい御飯を食べたい!というのであれば、
一食分ずつ、炊いたご飯をラップにくるんで急速冷凍。
(某ラップメーカーの宣伝のアレです。)
素早く中まで冷凍できるように平べったく・・・
柔らかい御飯が好きならあたたかいうちにくるみ、
固いご飯が好きでしたら水分を飛ばして(冷まして)から
くるむとよろしいかと思います。
家族で時間差で食べるのであれば、#3さんのようにやり方がベストです!
ではでは、美味しい御飯をお召し上がり下さい(^_^)
米は日本人の心です♪
No.3
- 回答日時:
ご飯を炊き終わったあと,一度,しゃもじでご飯を「切る」ように
かきまぜて,米粒と米粒の間に空気を入れるようにします.
この状態にしておくと,冷えたときに団子のようなかたまりに
なりにくいですね.
それから,炊いたご飯をさますときは,炊飯器の中で冷やすのではなく,
別な器(できれば「おひつ」がいいのですが)にうつし,
ふきんをかけておくといいです.過剰な水分が蒸発し,べたっとした感じが
少なくなります.
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