No.3ベストアンサー
- 回答日時:
http://www1.cncm.ne.jp/~hiromi-o/shoyu.html
など参考になさってください
いろいろな醤油に付いて書かれています
参考URL:http://www1.cncm.ne.jp/~hiromi-o/shoyu.html
など参考になさってください
いろいろな醤油に付いて書かれています
参考URL:http://www1.cncm.ne.jp/~hiromi-o/shoyu.html
No.7
- 回答日時:
薄口醤油の定義は.「色が薄いこと」です。
ただ.「色が薄いこと」を確保するために.次のような事になります。
1.濃い口醤油をブドウ糖で薄めて販売。
2.薄口醤油の色が黒くなって返品された(又は.間違えて黒くしてしてしまった)ものを濃い口醤油として販売。
3.JAS規定で.最大アミノ酸量を規定しているために.うまみ成分が少なく.出し汁を加えない限りまずくて食えない。
4.塩分濃度は.どちらかといえば.濃い口醤油よりも若干高め(有意さがある華道は疑問)。
うまみ成分が少ないので.あまり使う気分にはなれません。
No.5
- 回答日時:
本当です。
「薄口しょうゆ」の「薄」は、味が薄いのではなく、色が薄いのです。
薄口しょうゆの方が、むしろ塩分が多めと聞きました。
使用例としては、すまし汁を作る場合、しょうゆの色を濃くつけたくないですよね。でも、適度な塩分は加えたいですよね。
で、濃口しょうゆ(+塩)だと、出来上がりの色が濃くなってしまうので、薄口しょうゆ(+塩)だと仕上がりの色も良くなるのです。
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