芹（せり）の青みの変わらない方法

　ハナキリ大根のハリハリ漬けの作り方で
芹のアオミの変わらない方法を教えてください

　芹が生だと気持ちが悪いので　湯通しをすると
青みが失せてしまいますけれど　生のままで
使うものなのでしょうか?

No.1 ベストアンサー 回答者： kotoko 回答日時： 2004/02/11 15:50

こんにちは。

セリは和製クレソンとも言われ、サラダなどにして生でも食べられますが、アクが強いので油で炒めたり、塩茹でしてから、おひたしで食べる事が多いですね。
その時は、すぐに冷水に取り色止めをします。

漬け物の場合は、茹でると歯ごたえもなくなりますし、塩でアクが抜けるので茹でる必要はないと思います。
他の野菜（ナスなど）も同様です。

この回答へのお礼

ありがとうございましたm(__)m

結論として　生で　使うということですね?

お礼日時：2004/02/11 19:50